Smażone pierożki z soczystym nadzieniem lub, jak nazywa się je w regionie Perm, posikunchiks, to coś drugorzędnego między pasztetami a klasycznymi pierogami. Pachnący, obfity posiłek doskonale sprawdzi się jako samodzielne danie lub przystawka, zarówno na spotkanie z gośćmi, jak i na uroczyste rodzinne spotkania.
Czy to jest to konieczne
- - 150 g mielonej wieprzowiny (tłuszczu);
- - 300 g mielonej wołowiny;
- - szklanka wrzącej wody;
- - około 4 szklanek mąki;
- - 1/4 cebuli;
- - czarny pieprz;
- - szczypta soli;
- - olej roślinny
Instrukcje
Krok 1
Do głębokiej miski wsyp 3 szklanki mąki, dodaj szczyptę soli, zalej wrzątkiem i dobrze wymieszaj łyżką. Tylko ręka wytrzyma mieszankę parzącą, dodaj resztę mąki.
Krok 2
Teraz kontynuuj wyrabianie ręcznie. W rezultacie ciasto powinno być elastyczne. Ciasto parzone jest w tym przypadku przygotowywane tak, aby nie kurczyło się podczas wałkowania, ale było przyjemne dla dłoni i bynajmniej nie gumowate.
Krok 3
Przygotuj nadzienie mięsne. Przepuścić 2 rodzaje mięsa przez maszynkę do mięsa, mieszać do uzyskania gładkości. Posiekaną cebulę posiekać w nadzienie. Do ciasta parzonego lepiej dodać kleik cebulowy.
Krok 4
W razie potrzeby do mięsa mielonego dodaje się świeże zioła - koperek, kolendrę, pietruszkę, bazylię, miętę, aby uzyskać soczystość. Dopraw solą i pieprzem, włóż farsz mięsny do lodówki. Przed rzeźbieniem posikunchikov wlej lodowatą wodę do mięsa mielonego, dobrze je mieszając.
Krok 5
Dodaj, aż wchłonie wystarczającą ilość płynu, ale nie zamieni się w smugę. Nadzienie mięsne może wchłonąć do 30% wody. Zajmuje około szklanki wody. To rozwinie soczystą konsystencję.
Krok 6
Ciasto rozwałkować wystarczająco cienko. Wytnij z niego okrągłe półfabrykaty i ponownie je rozwałkuj. Rozłóż mięso mielone łyżeczką na połówki kółek. Przykrywając drugą połową, bezpiecznie przymocuj brzegi ciasta w postaci „warkocza” lub „przegrzebka”.
Krok 7
Formując knedle w sierp księżyca, usuń nadmiar ciasta za pomocą noża wałkowego lub krawędzi szklanki. Konfiguracja dla posikunchik powinna być wystarczająco płaska, aby ułatwić smażenie.
Krok 8
Podczas wałkowania ciasta należy zwrócić uwagę na ważny punkt: zabrania się używania mąki do posypywania. W przeciwnym razie natychmiast zacznie spalać się w głębokim tłuszczu. Dlatego ciasto musi pozostać wystarczająco strome.
Krok 9
Podczas smażenia nie przegrzewaj patelni olejem, ponieważ zawartość pierogów jest bardzo soczysta, a pierogi oczywiście mogą pęknąć i posypać sokiem. Smażyć pierogi przez około 2-3 minuty z obu stron.
Krok 10
Podczas łapania łyżką cedzakową rozłóż produkty na płaskim naczyniu. Pierogi podawać na ciepło z sosem z musztardy, oleju i octu lub z pyszną śmietaną i chrzanem.
