Smażone w głębokim tłuszczu, w gorącym tłuszczu zwierzęcym lub oleju roślinnym, gotować ryby i mięso w cieście lub panierce, warzywa, produkty z ciasta. Produkty smażone w głębokim tłuszczu uzyskują piękną chrupiącą złotą skórkę, a sam proces gotowania zajmuje minimum czasu.
Czy to jest to konieczne
- - 1 litr oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego.
- Na Ciasto:
- - 1 jajko;
- - 100 g mąki;
- - przyprawy do smaku;
- - woda (piwo, wódka, wino) do wymaganej konsystencji.
Instrukcje
Krok 1
Wybieraj tylko wysokiej jakości potrawy smażone w głębokim tłuszczu. Pokrój wszystkie składniki na równe kawałki o grubości nie większej niż centymetr, w przeciwnym razie będą smażyć się nierównomiernie. Suszyć każdy kęs, nie powinno być na nim marynaty ani wody.
Krok 2
Przygotuj ciasto lub panierkę, jeśli smażysz warzywa, mięso lub ryby. Do ciasta wymieszaj jajko, mąkę, przyprawy i wodę, aż będzie gładkie. Pozostaw ciasto w lodówce na 15-20 minut. Jeśli zamierzasz smażyć produkty z ciasta, uformuj z nich małe kulki. A jeśli przygotowujesz np. ciasta z nadzieniem, ostrożnie wsuń nadzienie do ciasta, w przeciwnym razie może wyciec i przypalić podczas smażenia.
Krok 3
Wybierz tłuszcz do smażenia. Najlepiej nadają się do tego oleje roślinne - preferowane są słonecznikowe, bawełniane, sojowe, kukurydziane, arachidowe, ale preferowane są oliwki. Wybierz smalec, jagnięcinę lub smalec z tłuszczów zwierzęcych. Do smażenia w głębokim tłuszczu nie stosuje się masła i margaryny. Możesz przygotować mieszankę tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Na przykład 40% rafinowanego oleju roślinnego i 30% tłuszczu wieprzowego i wołowego.
Krok 4
Znajdź naczynia do smażenia w głębokim tłuszczu. Wybierz patelnię lub rondel z wysokimi bokami. Nie używaj naczyń emaliowanych, ponieważ emalia pęka pod wpływem silnego ciepła. Należy pamiętać, że patelnia ze stali nierdzewnej będzie pokryta nagarem. Naczynia żeliwne nadają się do smażenia w głębokim tłuszczu. A jeśli wystarczająco często smażysz na głębokim tłuszczu, kup specjalną frytownicę.
Krok 5
Podgrzej olej do 170 - 180 ° C. Zanurz w nim kawałek chleba. Jeśli się pieni, olej jest wystarczająco gorący. Jeśli tłuszcz nie zostanie wystarczająco podgrzany, produkty nadmiernie wchłoną olej. A jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, produkty spalą się, a wnętrze pozostanie wilgotne. Jeśli pojawi się dym, natychmiast zmniejsz ciepło.
Krok 6
Zanurz każdy kawałek w cieście lub chlebie. Umieść jedzenie w gorącym tłuszczu tak, aby było całkowicie zanurzone w oleju i swobodnie w nim pływało. Plastry usmażyć z jednej strony, a następnie odwrócić widelcami lub pałeczkami na drugą stronę. Cały proces smażenia trwa od kilku sekund do dwóch minut. Wyjmij gotowe produkty łyżką cedzakową i rozłóż je na sicie lub durszlaku, aby nadmiar tłuszczu skapnął z nich.
