Przepis na krojenie gęsi, przygotowanie mięsa mielonego do nadzienia, duszenie, podawanie gotowego dania.
Czy to jest to konieczne
-
- Gęś
- Do mięsa mielonego:
- 300-400g kaszy gryczanej
- 2 jajka
- 1 białko
- 30g suszonych grzybów
- bulion
- podroby
- Cebula
- marchewka
- Pietruszka i koperek
Instrukcje
Krok 1
Gęś dokładnie opłukać, odciąć szyję i skrzydełka. Za pomocą noża przeciąć skórę na grzbiecie od szyi do ogona i ostrożnie oddzielić skórę i mięso od kości. Oderwij skrzydła pod skórą w stawie barkowym, nogi - pod skórą w stawie biodrowym. Usuń szkielet oddzielony od mięsa. Posolić skórę mięsem, nogami i skrzydełkami na dwie godziny przed gotowaniem.
Krok 2
Umyte grzyby i podroby wkładamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy pod przykryciem. Warzywa wkładamy 30 minut przed gotowaniem, gotujemy, odcedzamy bulion. Wymieszaj kaszę gryczaną z białkiem i wypełnij bulionem, na którym zagotuj owsiankę i ostudź. Drobno posiekaj ugotowane podroby i grzyby. Cebulę pokroić w krążki i podsmażyć, rozgnieść z dwoma żółtkami. Do gotowej schłodzonej owsianki dodaj cebulę, podroby i grzyby, posiekaną zieleninę, ubite białka jaj. Dopraw mieszankę solą i pieprzem.
Krok 3
Wypełnij gęś powstałą masą, zszyj ją nitkami. Nasmaruj olejem lub smarem, spryskaj wodą. Piec gęś w niskiej temperaturze przez 2-3 godziny, uważając, aby skórka wzdłuż brzegów nie pękła.
Wyjmij gotową gęś, połóż ją na dużym naczyniu. Udka i skrzydełka odciąć, całą gęś pokroić w poprzek na plastry grubości 3 cm, polać tłuszczem z gulaszu, można ją też przelać do sosu i podawać. Udekoruj pietruszką.
