Sałatka Olivier w Rosji od dawna i zasłużenie uważana jest za ten sam atrybut sylwestrowej uczty, jak szampan. Sałatka została ugruntowana w tej jakości nie tylko dzięki połączeniu wspaniałego smaku ze względną łatwością przygotowania, ale także wysoką kalorycznością niezbędną na zimową ucztę.
Sałatkę, która jest obecnie przygotowywana na Nowy Rok, można nazwać Olivier tylko warunkowo. Prawdziwy Olivier otrzymał swoją nazwę na cześć francuskiego szefa kuchni, który mieszkał i pracował w Moskwie na przełomie XIX i XX wieku. Nawet V. Gilyarovsky wspomina o swojej popularności w swojej książce „Moskwa i Moskali”.
Według pisarza Francuz zachował w tajemnicy przepis na sałatkę, jednak znany jest: gotowany ozorek cielęcy, 2 cietrzew, pół funta (ok. 200 g) świeżej sałaty, ćwierć funta (ok. 100 g) prasowany kawior, 25 gotowane szyjki rakowe, 200 g pikli (mieszanka małych marynowanych warzyw), ćwierć funta kaparów, 2 świeże ogórki, soja kabul, 5 jajek na twardo.
Takiego przepisu nie można nazwać prostym, dlatego już w tamtych czasach pojawiła się wersja uproszczona, bardziej dostępna dla domowej kuchni: pokroić smażone filety z cietrzewia, 3 ziemniaki gotowane, dodać łyżeczkę kaparów i 5 oliwek, polać sosem prowansalskim, włożyć do salaterki, udekorować ogonki raków i liście sałaty.
Ale nawet w takim przepisie nie wszystkie składniki były dostępne dla ludzi z czasów sowieckich, a przepis ponownie się zmienił: zniknęły egzotyczne wtedy kapary, oliwki i szyjki rakowe, drogie i niedostępne leszczyny zostały zastąpione gotowanymi wołowina lub gotowana kiełbasa. Powstała receptura, która jest obecnie najszerzej stosowana.
We współczesnej Rosji sałatka Olivier jest zwykle przygotowywana w następujący sposób: około 300 g ziemniaków gotuje się bez obierania, 350 g mięsa (najlepiej wołowiny) i 4 jajka na twardo. W razie potrzeby mięso można zastąpić gotowaną kiełbasą. Mięso lub kiełbasę kroi się w kostkę, ziemniaki obiera i kroi w ten sam sposób, jajka są drobno pokruszone, dodaje się 100 g drobno posiekanych ogórków kiszonych i 1 łyżkę zielonego groszku konserwowego. Wszystkie składniki są mieszane, solone do smaku i przechowywane w lodówce przez 2-3 godziny. Po wyjęciu sałatki z lodówki dodaj 150 g zielonej cebuli, ponownie wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną, majonezem lub obydwoma w równych ilościach.
Są inne opcje: czasami gotowaną marchewkę, jabłka, a nawet ananasa, mięso lub kiełbasę można zastąpić w sałatce kurczakiem. Sałatkę wyróżnia oryginalny smak, w którym ziemniaki zastępują awokado.
Istnieje nawet wegetariańska wersja przepisu. Ziemniaki (3 szt.) I marchewki (1 szt.) Ugotować i pokroić w kostkę, dodać 100 g konserwowego groszku lub kukurydzy, 2 drobno posiekane świeże ogórki, koperek, pietruszkę, sól i pieprz do smaku, doprawić majonezem. Jeśli używasz chudego majonezu bez jajek, możesz zjeść taką sałatkę nawet podczas postu.
