Dawno, dawno temu zwyczajem było gotowanie Oliviera z drobiu. W sałatce znalazły się kurczak, indyk, a na stołach szlachty przepiórki, perliczki, a nawet bażanty. Czasami do tej sałatki dodawano jabłka i wtedy zamiast ogórków kiszonych można było stawiać ogórki kiszone. Ale jesteśmy przyzwyczajeni do sałatki Olivier przygotowywanej według kanonów XX wieku - z wołowiną (lub przynajmniej kiełbasą).
Czy to jest to konieczne
-
- ziemniaki
- marchewka
- wołowina
- zielony groszek
- solone ogórki
- jajka
- cebula
- olej roślinny
- sok cytrynowy
- musztarda
- Sól
- pieprz
- 3 miski
- patelnia
- durszlak
- mikser
Instrukcje
Krok 1
Umyj ziemniaki, ugotuj je bez zdejmowania skórki - zgodnie z tradycją dokładnie to powinieneś zrobić z sałatką Olivier. Ziemniaki ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę o bokach około 3-4 mm. Zwyczajowo przyjmuje się 1 średnią bulwę ziemniaka na 1 porcję „Oliviera”.
Krok 2
Zagotuj marchewki. Nie trzeba go również czyścić przed gotowaniem. Wybierając marchewki, postaw na marchewki średniej wielkości o intensywnym kolorze. Wydaje się, że w takim daniu nie ma dużej różnicy. W rzeczywistości nie ma drobiazgów w tworzeniu dobrego Oliviera. Pokrój marchewki w plastry tak, aby pasowały do pokrojonych ziemniaków. I powinieneś wziąć to o 30% mniej.
Krok 3
Wysuszyć marynaty. Najlepiej - otwórz własny słoik, zebrany jesienią. Ale jeśli nie ćwiczysz zbiorów, kup sprzedawany na wagę, rynek. Ogórki sprzedawane w puszkach przemysłowych są bardziej stabilne, ale nie najwyższej jakości. Na rynku marynaty można degustować i wybierać według własnego gustu. Ogórki do sałatki Olivier również powinny być dość drobno pokrojone. Masa ogórków to 350g na każdy kilogram mieszanki ziemniaczano-marchwiowej.
Krok 4
Weź wstępnie ugotowaną wołowinę. Zaleca się wybór mięsa w całości, najlepiej polędwicy. Jednak zrobi też coś innego. Najważniejsze, że nie jest tłusty (w tym przypadku tłuszcz jest przeciwwskazany) i umięśniony. Gdy zagotujesz wołowinę, wrzuć do wody kilka cebul, liści laurowych i pieprzu - nadadzą mięsu dodatkowego smaku. Ilość mięsa na sałatkę jest mniej więcej taka sama jak na ogórki.
Krok 5
Otwórz słoik zielonego groszku. Dobrze, jeśli krajem jego produkcji są Węgry. Tradycyjnie to węgierski zielony groszek ma najwyższą jakość. Delikatnie osusz groszek z solanki i trzymaj go trochę więcej w durszlaku - płyn pod żadnym pozorem nie powinien dostać się do sałatki Olivier. Zazwyczaj puszka żelazka zawiera około 325g produktu. Użyj jednej lub dwóch puszek, w zależności od ilości przygotowywanej sałatki.
Krok 6
Ugotuj jajka. Na każdy kilogram „Oliviera” musisz wziąć 2-3 jajka. Pamiętaj, aby gotować, a żółtko i białko muszą być jędrne. Musisz pokroić jajka absolutnie suchym ostrym nożem, po każdym - wytrzyj nóż serwetką. W przeciwnym razie jajka się rozpadną.
Krok 7
Dopraw sałatkę Olivier majonezem. Możesz oczywiście wziąć gotowy sos, ale lepiej zrobić go samemu. Aby to zrobić, ubij w blenderze 1, 5 filiżanek oleju roślinnego z 2 jajkami, 2 żółtkami, łyżką soku z cytryny, pół łyżeczki niezbyt gorącej musztardy, soli i mielonego pieprzu. Nie trzeba dodawać, że Oliviera również trzeba posolić.
