Schab nazywany jest tyłem tuszy. Pomimo tego, że jest to produkt bardzo wysokokaloryczny, posiada również szereg korzystnych właściwości. Polędwica zawiera witaminę B oraz wiele przydatnych pierwiastków śladowych - selen, cynk, fluor, jod i żelazo. Dania z delikatnej i pachnącej polędwiczki wieprzowej mogą stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Schab z grzybami
Aby przygotować schab z grzybami na świąteczny stół, potrzebne będą następujące produkty:
- 1 ½ kg polędwicy wieprzowej;
- 300 g różnych grzybów;
- 500 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 500 ml bulionu mięsnego;
- 200 ml kremu;
- 1 łyżeczka jagody jałowca;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 4 łyżki. l. masło;
- 1 pęczek koperku;
- 1 pęczek pietruszki;
- 2 łyżki stołowe. l. dżem z borówki brusznicy;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Schab opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym lub serwetką. Następnie nacieramy solą, mielonym czarnym pieprzem i tłuczonymi jagodami jałowca, a następnie wiążemy mięso nicią kulinarną.
Na patelni rozgrzać warzywo z połową porcji masła i smażyć wieprzowinę dosłownie 3 minuty z każdej strony. Następnie wyjmij mięso z patelni, przełóż do głębokiego, ogniotrwałego naczynia i umieść w ciepłym miejscu.
Dokładnie opłucz koperek i pietruszkę, osusz, grubo posiekaj i włóż słoninę, wlej wino i wstępnie ugotowany bulion, zagotuj wszystko. Następnie napełnić polędwiczki wieprzowe powstałym płynem, przykryć pokrywką i wstawić mięso do piekarnika na 90 minut do duszenia w temperaturze 180°C.
Po tym czasie mięso wyjąć z bulionu i po usunięciu nici kulinarnej umieścić w ciepłym miejscu, odcedzić bulion i zagotować do 250 ml. Następnie wlej śmietanę, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze jedną trzecią. Do sosu dodać dżem borówkowy, doprawić solą i pieprzem.
Pieczarki bardzo dokładnie przetrzeć wilgotną szmatką, obrać, pokroić w plasterki i usmażyć na pozostałym maśle. Dopraw solą i pieprzem. Schab ułożyć na dużym półmisku, udekorować smażonymi grzybami i podawać z przygotowanym sosem.
Schab z sosem chrzanowym
Aby przygotować schab według tego przepisu, musisz wziąć:
- 1 kg schabu wieprzowego;
- 2 marchewki;
- 2 główki cebuli;
- 1 korzeń selera;
- ziarnka pieprzu;
- liść laurowy;
- Sól.
Na sos:
- 1 szklanka drobno startego chrzanu;
- 1 jabłko;
- ½ szklanki bulionu;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- Sól.
Mięso opłukać, włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę korzenie (marchew i seler), posiekaną cebulę, ziarna pieprzu, sól i liść laurowy. Schab ugotować do miękkości i bez wyjmowania z bulionu pozostawić do ostygnięcia. Następnie pokrój wieprzowinę na porcje i ułóż na półmisku.
Aby przygotować sos, umyj i osusz jabłko, następnie obierz i po usunięciu rdzenia zetrzyj miąższ na tarce. Wymieszać z tartym chrzanem, wlać bulion i dobrze wymieszać. Dodaj śmietanę i dopraw solą do smaku. Sos nie powinien być bardzo gęsty. Wlej do sosu i podawaj z gotowaną polędwicą wieprzową.
