Shchi to pyszna zupa, którą można przygotować o każdej porze roku ze świeżej lub kiszonej kapusty. Aby tradycyjna rosyjska zupa była jak najbardziej smaczna i aromatyczna, można dodać do niej suszone borowiki.
Czy to jest to konieczne
- Składniki na 8-10 osób:
- - golonka wołowa z kością - 1,2-1,4 kg (2 sztuki);
- - udka z kurczaka - 3-4 sztuki;
- - suszone borowiki - 70 g;
- - szynka tłusta - 300 g;
- - kapusta - mała główka kapusty;
- - 3 małe marchewki;
- - 3 małe cebule;
- - korzen pietruszki;
- - czosnek - 6-7 ząbków;
- - pęczek świeżej pietruszki;
- - groszek czarny i ziele angielskie - łyżeczka;
- - liść laurowy;
- - sól dla smaku;
- - ghee - 2-3 łyżki stołowe (opcjonalnie);
- - olej do smażenia;
- - kwaśna śmietana do podania.
Instrukcje
Krok 1
Pietruszkę obrać i przekroić na pół, obrać cebulę, marchewkę i czosnek. Mięso wyłożyć na blachę do pieczenia, obok położyć pietruszkę, 1 marchewkę, 1 cebulę i 3 ząbki czosnku. Posmaruj wszystko roztopionym masłem i umieść pod bardzo gorącym grillem na 15-20 minut, aby powstała złotobrązowa skórka (w tym czasie 1 raz obróć mięso i wszystkie warzywa).
Krok 2
Golonkę i warzywa przekładamy do dużego rondla, napełniamy zimną wodą na około 4 palce. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i usunąć pianę. Pieczarki polać niewielką ilością gorącego bulionu, odstawić.
Krok 3
Zawiąż pół pęczka pietruszki nitką, włóż do rondla z ziarnami pieprzu. Sól do smaku i gotuj bulion z mięsem i warzywami na najmniejszym ogniu przez 1,5 godziny. Następnie dodaj udka z kurczaka i liść laurowy, pozostaw na ogniu na kolejne 40 minut.
Krok 4
Po 40 minutach zdejmij patelnię z ognia, wyjmij podudzie i kurczaka, ostrożnie wyjmij z nich mięso i przefiltruj bulion.
Krok 5
Posiekaj kapustę tak cienko, jak to możliwe, usuwając kikut. Drobno posiekaj pozostałe warzywa (cebulę, marchewkę i czosnek).
Krok 6
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, podsmażyć cebulę, czosnek i marchewkę do miękkości przez 5 minut. Z bulionu wyjmujemy grzyby, wkładamy na patelnię z warzywami, smażymy 5-7 minut - aż cebula się zarumieni.
Krok 7
Wkładamy patelnię z napiętym bulionem do pieca, przenosimy do niej zawartość patelni, wlewamy bulion, w którym były grzyby, dodajemy kapustę i gotujemy przez 15-20 minut - aż kapusta będzie gotowa. W tym czasie pokrój szynkę w paski, a pozostałą pietruszkę posiekaj.
Krok 8
Wyłącz ogień. Golonkę i mięso z kurczaka włożyć do bogatej kapuśniak, dodać szynkę i pietruszkę, parzyć przez 20 minut. Kapustę podawać z borowikami i śmietaną.
