Kapusta kiszona jest wymieniona w starożytnych kronikach rosyjskich. W surowe północne zimy był głównym źródłem witamin. Rzeczywiście, podczas fermentacji ilość witamin C i P wzrasta kilkakrotnie w kapuście. A z powodu fermentacji kwasu mlekowego w kapuście powstają probiotyki, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu. A kapusta kiszona to bardzo smaczna przystawka, która jest odpowiednia na każdym stole! Gotowanie jest proste, wystarczy zaopatrzyć się w godzinę wolnego czasu i sprawdzony przepis.
Czy to jest to konieczne
-
- kapusta biała 5 kg
- marchewki 0,5 kg;
- 5 łyżek soli;
- 1 łyżka kminku.
Instrukcje
Krok 1
Z główek kapusty zdjąć kilka wierzchnich liści, usunąć zepsute i wysuszone liście. Przeciąć głowę na pół i usunąć łodygę. Zawiera dużo błonnika roślinnego i jest niepożądany w zakwasie.
Krok 2
Obierz i zetrzyj marchewki na średniej tarce. Możesz użyć koreańskiej tarki do sałatek. Umyj i osusz kminek na ręczniku papierowym.
Krok 3
Na stół wsypać kapustę, marchew i kminek, posypać solą i dokładnie rozetrzeć rękoma, aż kapusta zacznie sokować. Lepiej używać zwykłej grubej soli, nigdy nie jodowanej!
Krok 4
Wyłóż dno pojemnika startowego dużymi, czystymi liśćmi kapusty. Posyp kapustę warstwą około 15 centymetrów i mocno ją ubij. Następnie ułóż jeszcze jedną warstwę tego samego i ponownie ubijaj i tak dalej, aż do końca.
Krok 5
Na wierzchu połóż czysty bawełniany lub lniany ręcznik i połóż talerz. Połóż ucisk na talerzu. Ciężar ucisku powinien wystarczyć, aby powstały sok z kapusty pojawił się na talerzu.
Krok 6
Umieść pojemnik na zapachy. Przez pierwsze 3-4 dni kapusta będzie trochę hałasować, nie przejmuj się - jest to aktywny proces fermentacji.
Krok 7
Usuń ucisk po tygodniu, usuń górną warstwę kapusty, około 2-3 centymetrów. Jest zwykle szarawy i nie jest spożywany. Kapustę można włożyć do szklanych słoików i przechowywać w lodówce lub w tym samym pojemniku, w którym była fermentowana. Ale wtedy musi być umieszczony w pomieszczeniu o temperaturze około zera stopni. Gotowa kapusta ma żółtawy kolor, kwaśny smak i przyjemny zapach.
