Marynowanie to najbardziej znany sposób przetwarzania kapusty na zimę. W tak przygotowanej kapuście zostają zachowane użyteczne substancje świeżego produktu. Lecznicze właściwości kapusty kiszonej wynikają z działania pożytecznych bakterii. Witaminy zawarte w kapuście (prowitamina A, tiamina, ryboflawina, witaminy B3, B6, K, C) są prawie całkowicie zachowane podczas fermentacji. Kapustę kiszoną dodaje się do domowych sałatek i winegretu, używa się do przyrządzania kapuśniak i nadzienia do ciast.
Czy to jest to konieczne
-
- kapusta - 10 kg;
- marchewki - 300 g;
- sól - 250 g;
- liść laurowy;
- groszek ziele angielskie.
Instrukcje
Krok 1
Do marynowania wybieraj duże główki kapusty późnych odmian. Usuń wierzch, powłokę, liście. Jeśli nie ma na nich uszkodzeń ani śladów zgnilizny, nie wyrzucaj ich. Można nimi przenosić posiekaną kapustę, a zimą gotować z nich kapuśniak. Z takich liści nazywane są również „szarą kapustą”, uzyskuje się najsmaczniejszą kapustę.
Krok 2
Pokrój kapustę ostrym długim nożem lub specjalną szatką. Prawidłowo posiekane paski kapusty powinny mieć podobny rozmiar, szerokość 3-5 mm. Marchewki obrać, pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Krok 3
Przygotuj naczynia. Tradycyjnie kapustę fermentowano w dużych ilościach w beczkach dębowych lub lipowych. Jeśli go nie masz, weź emaliowany garnek lub wiadro. Naczynia zalać wrzątkiem i ułożyć całe liście kapusty na dnie.
Krok 4
Posiekaną kapustę i marchewki włożyć do szerokiej emaliowanej miski i zmielić solą, aż pojawi się sok. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i przełóż do przygotowanej miski. Kapustę ułożyć możliwie ciasno, przykryć całymi liśćmi kapusty i lnianą serwetką, na której ułożyć drewniane kółko pasujące do naczynia. A już na nim - ucisk. Możesz użyć płaskiego talerza zamiast drewnianego koła.
Krok 5
Naczynia z kapustą umieść w chłodnym miejscu (15 do 20°C). Aby proces fermentacji przebiegał równomiernie, kapustę należy przekłuwać drewnianym patyczkiem dwa razy dziennie. Odbywa się to w celu usunięcia wytworzonych gazów. Regularnie płucz ściereczką.
Krok 6
Po zakończeniu procesu fermentacji i opadnięciu kapusty naczynia z kiszonej kapusty przenieś do chłodniejszego miejsca przechowywania. Jeśli zrobisz to poprawnie, kapustę można przechowywać do późnej wiosny.
