Garganelli to makaron w formie ręcznie robionych rurek z ciasta. Są typowe dla włoskiego regionu Emilia-Romania. Z reguły garganelli podaje się z sosem z pomidorów, ostrej papryki, boczku i czosnku.
Czy to jest to konieczne
- Składniki na 6 porcji:
- Dla testu:
- - mąka - 400 g;
- - 4 jajka;
- - tarty ser - 4 łyżki;
- - szczypta soli i pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej.
- Na sos:
- - 15 ml oliwy z oliwek;
- - 150 g niezbyt tłustego boczku;
- - cebula;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 500 g pomidorów;
- - 2 papryczki chili;
- - sól dla smaku;
- - łyżka posiekanej natki pietruszki.
- Do zgłoszenia:
- - 2 łyżki (lub do smaku) tartego parmezanu lub pecorino.
Instrukcje
Krok 1
Wysyp mąkę na blat, zrób wgłębienie i dodaj jajka, ser, masło, sól i gałkę muszkatołową. Zagnieść elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut.
Krok 2
Boczek pokroić w kostkę, cebulę posiekać, wycisnąć czosnek. Boczek smażymy na oliwie na złoty kolor, dodajemy czosnek i cebulę, smażymy kolejne 2-3 minuty, odstawiamy.
Krok 3
Posyp stół mąką, podziel ciasto na 4 części, bardzo cienko rozwałkuj. Pokrój ciasto na kwadraty o boku około 3,5 centymetra. Drewniany patyk (lub ołówek) owijamy dwoma lub trzema kwadratami ciasta (w zależności od długości patyczka) tworząc garganelli w kształcie rombu. Zwilżamy górny róg ciasta wodą, dociskamy do dolnego rogu, aby zrobić rurkę. Wyjmij ciasto z ołówka, przełóż na talerz posypany mąką. Powtarzamy operację ze wszystkimi garganelli.
Krok 4
Na pomidorach wykonujemy cięcie w kształcie krzyża, zanurzamy je we wrzącej wodzie na 1 minutę. Usuń skórkę, pokrój pomidory, usuń nasiona. Za pomocą blendera przygotuj przecier pomidorowy. Papryczki chili obrać z nasion, posiekać nożem lub w moździerzu.
Krok 5
Zagotowujemy wodę z odrobiną soli. W tym czasie podgrzej boczek, dodaj do niego przecier pomidorowy i chili, posol do smaku. Pozostaw na małym ogniu przez 15 minut, aby zagęścić sos.
Krok 6
5 minut przed przygotowaniem sosu gotuj garganelli we wrzącej wodzie przez 4-5 minut, ale nie więcej, w przeciwnym razie się zagotują.
Krok 7
Przełóż garganelli na patelnię, dodaj pietruszkę, bardzo delikatnie wymieszaj i pozostaw na ogniu na 1 minutę. Przed podaniem posyp tartym serem.
