Ryba duszona w mleku to niezwykle smaczne i jednocześnie zdrowe danie. Nadaje się zarówno do menu dla dorosłych, jak i żywności dla niemowląt. Dzięki tej metodzie obróbki kulinarnej ryba nabiera soczystości i miękkości.
Ryby to produkt, który należy uwzględnić w diecie. Zawiera dużą ilość białka, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, mikroelementów. Większość aminokwasów i kwasów tłuszczowych w rybach jest niezbędna. Oznacza to, że nie są syntetyzowane w ludzkim ciele, ale muszą się do niego dostać z pokarmem.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie dań rybnych. Jednym z najpopularniejszych jest duszenie. Ryba duszona w mleku ma bardzo delikatny i niezwykły smak.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do obróbki cieplnej ryby należy umyć i pokroić. Możesz pokroić go na steki lub kawałki polędwicy. Tylko bardzo małe ryby mogą być w całości duszone. Jeśli do przygotowania potrawy używany jest półprodukt lodowy, należy go najpierw rozmrozić, a dopiero potem rozpocząć gotowanie.
Do tego przepisu kulinarnego idealne są odmiany ryb z białym mięsem: dorsz, plamiak, sandacz, morszczuk, mintaj, błękitek. Podczas procesu gotowania usuwany jest z mleka specyficzny zapach charakterystyczny dla ryb morskich.
Aby pokroić rybę na steki, należy ją oczyścić z łusek, otworzyć jamę brzuszną, usunąć wnętrzności, odciąć głowę, płetwy, ogon, a następnie pokroić tuszę na kawałki o grubości 2-3 centymetrów. Gotowe steki należy opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie doprawić solą i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 5-10 minut.
Podczas krojenia na filety należy oczyścić rybę z łusek, zdjąć głowę, wnętrzności, wykonać głębokie cięcia równolegle do grzbietu i usunąć filety z żeber, a następnie pokroić je na porcje. Nie jest konieczne usuwanie skóry z fileta, ponieważ filet rozpada się bez niego podczas procesu gotowania.
Na rozgrzanej patelni z grubym dnem należy włożyć kawałek masła, 1-2 łyżki mąki. Następnie włożyć do niej cebulę pokrojoną w półpierścienie, a marchewki starte na grubej tarce i lekko podsmażyć. Smażyć warzywa przez 1-2 minuty, po czym należy włożyć kawałki ryby na patelnię i smażyć przez 2-3 minuty z każdej z dwóch stron. Aby przygotować 800 gram półproduktów rybnych, potrzebujesz 2 małych cebul i 1 średniej wielkości marchewki.
Rybę zalać warzywami szklanką mleka, dodać przyprawy. Mleko powinno prawie całkowicie pokryć kawałki ryby. Po zagotowaniu należy zmniejszyć ogień i dalej dusić pod zamkniętą pokrywką, aż mleko wyparuje do gęstego sosu. Z reguły przygotowanie takiego dania trwa 20-30 minut. Należy pamiętać, że ryba musi nabrać miękkości. Duszenie dużych steków może zająć trochę więcej czasu.
Jeśli sos już zgęstniał, a ryba nie jest jeszcze gotowa, możesz dodać trochę mleka na patelnię i kontynuować gotowanie. W takim przypadku zaleca się nieznaczne zmniejszenie ciepła.
Po zakończeniu gotowania rybę należy ułożyć w porcjowane talerze i zalać powstałym sosem. Posyp naczynie posiekanymi ziołami. Najlepiej podawać z gotowanymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
