Dania z kaczki są obecne w tradycyjnym menu różnych krajów. W rosyjskiej tradycji kulinarnej istnieje ponad 200 sposobów przyrządzania tego rodzaju mięsa. Pieczona kaczka zachwyci Cię wykwintnym smakiem i niezapomnianym aromatem.
Dietetycy zwracają uwagę, że mięso kaczki jest bogate w witaminy z grup A, B, PP, C, a także potas, sód, magnez, wapń, fosfor, żelazo i magnez. Lekarze odkryli, że spożywanie co najmniej 150 g mięsa z kaczki dziennie uwolni Cię od wyczerpania nerwowego, przepracowania i stresu. Tak użyteczna kompozycja z pewnością zachwyci prawdziwych smakoszy i ludzi dbających o zdrowe odżywianie. Dania z kaczki są uważane za dietetyczne, ponieważ wartość odżywcza wynosi tylko 250 kalorii na 100 g produktu. Większość kalorii znajduje się w tłuszczu, dlatego należy go usunąć przed gotowaniem, jeśli zależy Ci na swojej sylwetce.
Mięso z kaczki nie jest gorsze pod względem zawartości białka od mięsa z kurczaka, dlatego często staje się podstawą żywienia sportowego.
Ważne jest, aby móc wybrać odpowiednią kaczkę. Lepiej zamówić tuszę w wiosce od zaufanych przyjaciół, którzy wybiorą dla ciebie najlepiej odżywionego ptaka. Jeśli nie jest to możliwe, kup kaczkę na lokalnym targu lub w sklepie. Niestety produkty zagranicznego producenta prezentowane są na rosyjskich ladach, to znaczy nie można sprawdzić jakości i wieku ptaka. W takim przypadku zwróć uwagę na wygląd tuszy. Powinna być błyszcząca, żółtawa, z dość grubą skórką i gęstą warstwą tłuszczu. Wysokiej jakości mięso z kaczki ma jasnoczerwony kolor po pocięciu.
Istnieje kilka najczęstszych sposobów gotowania kaczki. W wersji rosyjskiej jest tradycyjnie przygotowywany z jabłkami. Aby to zrobić, dokładnie opłucz tuszę, posol i posyp 1 łyżeczką soku z cytryny. Następnie do kaczki włożyć 3-4 małe słodko-kwaśne jabłka, dodać szczyptę cynamonu, gałkę muszkatołową i kilka kawałków liści laurowych. Zszyj brzuch mocną nylonową nicią i wstaw do piekarnika w temperaturze 220°C na godzinę. Od czasu do czasu posyp mięso tłuszczem.
Jeśli podczas smażenia kaczki zrobi się za dużo, odsącz połowę do osobnej miski i przechowuj w lodówce. Następnie możesz go użyć w innych potrawach.
Można też ugotować kaczkę według starej francuskiej receptury opartej na figach. Potrzebne będzie 100 g masła, 10 fig, 1 kieliszek białego wina, 2 posiekane cebule, 2 marchewki, 1 ząbek czosnku, szczypta majeranku, 1 łyżeczka soli, szczypta mielonego czarnego pieprzu i skórka z jednej Pomarańczowy. Jagody figowe należy polać winem i pozostawić na jeden dzień. Kaczkę zetrzyj solą i pieprzem, włóż do środka 40 g masła i drobno startą skórkę z pomarańczy. Pozostałe masło wrzucić do brytfanny i na wierzchu ułożyć tuszę. Włóż brojlera do piekarnika na 20 minut, aby przyrumienić drób. Następnie odsącz roztopione masło i dodaj wino po usunięciu z niego jagód figowych. W razie potrzeby dodaj wodę. Wstaw do piekarnika na kolejną godzinę, aby gotować na wolnym ogniu.
Pod koniec gotowania dodaj figi do soku. Gotową kaczkę położyć na półmisku i polać sokiem powstałym podczas smażenia. Jeśli chcesz dodać mięsu pikantnego, orientalnego posmaku, dodaj sos sojowy zmieszany z miodem i musztardą w dowolnej proporcji oraz chiński biały pieprz. Dania z kaczki dobrze komponują się z dowolnymi zielonymi warzywami.
