W razie potrzeby można smażyć każdy rodzaj ryby. Ale nie każdy po usmażeniu wychodzi soczysty w środku i z pyszną chrupiącą skórką na zewnątrz. Co więcej, czasami ryba okazuje się delikatna i pachnąca, a czasami zupełnie bez smaku i sucha. Ale jak wybrać rybę do smażenia i jak prawidłowo ją ugotować na patelni?
Czy to jest to konieczne
- - ryby o umiarkowanie tłustych lub tłustych odmianach;
- - mąka pszenna do panierowania;
- - olej roślinny do smażenia;
- - masło do smażenia (opcjonalnie);
- - Sól;
- - patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Aby smażona ryba na patelni okazała się smaczna i soczysta, musisz wiedzieć, które rodzaje ryb odnoszą największe sukcesy w smażeniu. Niskotłuszczowe odmiany ryb morskich, takie jak mintaj, dorsz, morszczuk itp., w ogóle nie nadają się do tego. Ale umiarkowanie tłuste i tłuste ryby morskie (łosoś różowy, saury, makrela, ostrobok, tuńczyk itd.) są doskonale smażone i okazują się bardzo smaczne.
Krok 2
Jeśli chodzi o wybór ryb rzecznych, tutaj wszystko jest znacznie prostsze. Prawie wszystkie odmiany mają wymaganą zawartość tłuszczu i nadają się do smażenia. Ale tutaj należy pamiętać, że najbardziej soczyste są pstrągi, łososie, karpie, sumy, a także karaś i tołpyga.
Krok 3
Rybę należy oczyścić przed smażeniem. Aby to zrobić, musisz rozerwać brzuch i usunąć wszystkie wnętrzności, w tym folię. U dużych osobników dodatkowo konieczne jest odcięcie ogona i głowy. Następnie oczyszczoną tuszę należy dokładnie opłukać pod chłodną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Krok 4
Po oczyszczeniu i umyciu ryby pojawia się pytanie, jak najlepiej ją pokroić. Jeśli ryba jest mała, można ją smażyć bez krojenia. Jeśli średni rozmiar, to wszystko tutaj będzie zależeć od twoich preferencji. Jeśli jednak zdecydujesz się usmażyć ją w całości, zrób w niej małe poprzeczne nacięcie na obu końcach - w ten sposób tusza zachowa swój kształt i nie odkształci się podczas smażenia. Jeśli chodzi o duże osobniki, najlepiej kroić je na porcje o grubości 3 cm.
Krok 5
Najbardziej odpowiednim daniem do smażenia ryb jest patelnia żeliwna lub inna, ale na pewno z grubym dnem i ściankami. Odpowiednio dobrana patelnia sprawi, że każdy kawałek ryby będzie smażył się jak najbardziej równomiernie.
Krok 6
Z reguły ryby smażone są w oleju roślinnym. Ale jeśli weźmiesz olej roślinny i masło w równych proporcjach, danie okaże się jeszcze smaczniejsze. Trzeba wziąć tyle oleju, żeby ryba zanurzyła się w nim o 1/3. Po napełnieniu patelni olejem należy ją dokładnie podgrzać.
Krok 7
Natrzyj rybę solą przed umieszczeniem jej na patelni. Jako panierkę możesz użyć bułki tartej lub mąki. Aby jednak smak smażonej ryby nie został przerwany przez inny obcy smak, najlepiej obtoczyć go w zwykłej mące pszennej.
Krok 8
Gdy patelnia będzie wystarczająco ciepła, połóż na niej kawałki ryby i smaż na złoty kolor, 5-7 minut z każdej strony. Nie musisz używać pokrywki, a aby zmniejszyć ilość rozpryskiwania, możesz przykryć patelnię durszlakiem.
Krok 9
Przełóż ugotowaną smażoną rybę z patelni na talerz. Można go spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno jako danie główne lub przekąskę. Najlepiej podawać ze świeżą cebulą, pokrojoną w półpierścienie i skropioną octem jabłkowym lub 9% octem.
