Wiele osób uwielbia ziemniaki, mimo że według niektórych nie jest to bardzo zdrowe danie. Szczególnie smaczne są ziemniaki gotowane na patelni. W ciepłym sezonie dobrze komponuje się ze świeżą sałatką z ogórków i pomidorów, a w zimnej z piklami. Ale jak usmażyć ziemniaki, aby okazały się rumianą chrupiącą skórką na zewnątrz i delikatną miazgą w środku? Aby to zrobić, musisz wziąć pod uwagę kilka podstawowych punktów.
Czy to jest to konieczne
- - Ziemniak;
- - Olej roślinny do smażenia:
- - Sól;
- - Patelnia z grubym dnem i bokami.
Instrukcje
Krok 1
Na początek obieramy ziemniaki i płuczemy je, zmywając cały brud. Następnie posiekaj w paski o szerokości około 1 cm Pierwszy główny niuans: posiekane ziemniaki należy namoczyć w zimnej wodzie. Jest to konieczne, aby pozbyć się skrobi, która zapobiega pełnemu brązowieniu ziemniaków. Dlatego zostawiamy słomkę na 30-60 minut w misce z wodą. Co więcej, im młodszy ziemniak, tym dłużej to trwa.
Krok 2
Gdy ziemniaki są wystarczająco namoczone, należy je dokładnie wysuszyć. Aby to zrobić, możesz rozłożyć go na ręczniku kuchennym i wytrzeć. Lub, co jest wygodniejsze i bardziej korzystne, przenosimy go do durszlaka, pozwalamy mu spłynąć i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Jeśli ziemniaki są wilgotne, płyn wyparuje podczas smażenia. W takim przypadku ziemniaki mogą zacząć się dusić i nie przykryć apetyczną skórką.
Krok 3
W przypadku smażonych ziemniaków wysokiej jakości najlepiej nadaje się patelnia żeliwna lub z grubym dnem i ściankami. Przed rozpoczęciem gotowania patelnię należy dobrze podgrzać. Następnie wlej do niego olej roślinny. Powinno być jej wystarczająco dużo - na tyle, aby ogarnęła każdą ze słomek. Przed włożeniem ziemniaków na patelnię olej należy dobrze rozgrzać.
Krok 4
Teraz możesz włożyć ziemniaki na patelnię. Nie powinno być tego za dużo. Pełna patelnia ze zjeżdżalnią nie usmaży się w odpowiednim stopniu i nie będzie miała pożądanego wyglądu i smaku. Dlatego wkładamy tyle ziemniaków, aby wyszły nie więcej niż 3 warstwy.
Krok 5
Odwracaj ziemniaki tylko wtedy, gdy dolna warstwa jest dobrze zrobiona. Nie jest wymagane ciągłe mieszanie ziemniaków. Po przygotowaniu przenosimy go do naczynia i podajemy.
Krok 6
I jeszcze dwa niuanse, o których należy pamiętać:
- ziemniaki należy posolić tylko wtedy, gdy są już usmażone i przeniesione z patelni do naczynia, ponieważ sól sprzyja uwalnianiu płynu;
- musisz smażyć ziemniaki bez pokrywki i w wysokiej temperaturze.
