Jajka są jednym z najczęściej używanych produktów spożywczych, nic więc dziwnego, że wielu zastanawia się, jak długo można je przechowywać. Warto zauważyć, że trwałość tego produktu zależy od temperatury, w jakiej jest przechowywany.
Okres przechowywania jaj, jak wspomniano powyżej, zależy od reżimu temperaturowego, a także miejsca przechowywania i świeżości samego produktu. W temperaturze około 1-2°C jajka można przechowywać do trzech do czterech miesięcy, pod warunkiem, że są przechowywane nieruchomo w lodówce, czyli nie w komorze drzwi, ale na półce, oraz w specjalnym pojemniku lub tacy, w której były sprzedawane.
Konieczne jest składanie jaj w pojemniku ostrym końcem do dołu, nie mycie przed złożeniem. Jeśli te warunki nie są spełnione, zaleca się wykorzystanie jaj w ciągu pięciu tygodni. Warto zauważyć, że niepożądane jest przechowywanie jajek w pobliżu potraw o ostrym zapachu, ponieważ mogą one pochłaniać zapachy. Powinny być również chronione przed kontaktem z surową rybą, mięsem.
W wyższej temperaturze (od 6 do 20 stopni) okres jaj ulega znacznemu skróceniu i nie przekracza 25 dni. Okres trwałości i warunki przechowywania jaj indyczych są podobne do jaj kurzych. Jaja ptactwa wodnego można przechowywać w lodówce znacznie krócej - nie dłużej niż 14 dni, ale jaja przepiórcze - do trzech miesięcy.
Aby uniknąć zatrucia, jaja indycze, kurze, gęsie i kacze muszą być poddawane obróbce cieplnej przez co najmniej pięć minut. Jaja przepiórcze można również jeść na surowo. Jajka na twardo można przechowywać w lodówce do 10 dni, z popękanymi skorupkami - nie dłużej niż pięć dni. Dłuższe przechowywanie tych produktów zwiększa ryzyko skażenia mikrobiologicznego, a tym samym ryzyko zatrucia, dlatego staraj się przestrzegać opisanych powyżej zasad.
