Nazywane są „gruzińskimi skarbami”. Przepis na gruzińskie chinkali jest pilnie strzeżoną tajemnicą wielu gruzińskich gospodyń domowych. Te małe saszetki kryją delikatne nadzienie zanurzone w aromatycznym bulionie. Chinkali to cenna perła kuchni kaukaskiej, której należy spróbować przynajmniej raz w życiu.
Skąd pochodzą chinkali w Gruzji? Nikt tego nie wie. Wynikają one prawdopodobnie z historycznego i geograficznego położenia kraju. Uważa się, że sama koncepcja gotowanego ciasta nadziewanego została przywieziona z Chin przez Mongołów. Odkryli, że małe paczki zrobione przez ich wschodnich sąsiadów są idealną przekąską w podróży. Łatwy w transporcie, pożywny, idealnie zimny i ciepły. Czego chcieć więcej ?! W przeciwieństwie do samych Mongołów ich kluski bezkrwawo podbijały kolejne regiony, stając się knedlami w Rosji, kluskami na Ukrainie, chingalem w Azerbejdżanie i wreszcie chinkali w Gruzji. Każdy naród tchnął w to proste danie własnego ducha, nadając mu niepowtarzalny smak.
Gatunki gruzińskie składały się z dużych worków wypełnionych farszem mięsnym i bulionem. W górach chinkali są nadziewane mieloną baraniną. Knedle wieprzowe sprzedawane są w miejskich restauracjach i sklepach. Niezależnie od opcji nadzienie doprawiane jest mieszanką przypraw i ziół: kminek, kolendra, papryka, papryka słodka. Do środka wkłada się porcję surowego mięsa mielonego, które po ugotowaniu wypełnia je pachnącym bulionem. Podróżując po zapierającej dech w piersiach Gruzji natkniemy się również na wegetariańskie odmiany tego dania: chinkali potilit (z ziemniakami), chinkali sokoti (z grzybami) i chinkali kvelit (z serem sulguni).
Wiesz to…
Gruzińskie chinkali są często porównywane do chińskich xiao long bao – gotowanych na parze pierogów o podobnym kształcie skręconych sakiewek. Wewnątrz znajduje się również farsz mięsny (z dodatkiem kapusty pekińskiej i imbiru) oraz wywar, który dzięki dużej ilości żelatyny przybiera formę galaretki. W chińskich pierogach, podobnie jak w chinkali, należy zrobić mały otwór, przez który wypijemy płynny środek. Następnie wlej jakiś specjalny sos (mieszanka sosu sojowego, oleju sezamowego, octu, czosnku) i zjedz resztę.
Sztuka to chinkali
Widok turystów próbujących skosztować tego wspaniałego przysmaku nożem i widelcem sprawia, że Gruzini marszczą brwi. Krojenie ciasta to przepis na degustację. Cały płyn wylewa się na talerz, a mimo to chinkali bez bulionu nie są już chinkali. Dlatego warto przygotować się do wizyty w gruzińskiej restauracji, poznając kilka prostych zasad jedzenia chinkali.
Pierwsza i najważniejsza zasada: chinkali jemy rękami! Większe chinkali warto podtrzymywać od dołu, aby ciężkie nadzienie nie podarło delikatnego ciasta. Ugryź kęs z dna torebki i wypij z niego gorący bulion. Resztę zjadamy, zostawiając ogon - ze względu na swoją grubość jest zwykle niedogotowany.
Gruzini nie piją wina z chinkali. To typowa piwna przekąska.
Chinkali jedzą bez sosów i z dodatkiem. Miłośnicy pikantnych smaków mogą posypać mielonym czarnym pieprzem.
Jedzenie chinkali to dla Gruzinów wydarzenie towarzyskie, okazja do spotkań, rozmów i żartów. Obiady szybko zamieniają się w całonocną ucztę.
Gruziński przepis na chinkali
Ciasto:
- 1 kg mąki;
- 1 łyżeczka soli
- 2 szklanki ciepłej wody;
- 1 łyżeczka oleju.
Nadzienie:
- 500 g mielonej wołowiny;
- 400 g mielonej wieprzowiny;
- 2 drobno posiekane cebule;
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane;
- 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki kminku
- 1/4 łyżeczki cząbru;
- 2 łyżki masła.
Ugniataj składniki ciasta, jak w przypadku pierogów, aż do uzyskania elastycznej masy. Wyjeżdżamy na 15 minut. Ciasto rozwałkować i wyciąć duże koła o średnicy 13 cm.
Drobno posiekaną cebulę usmaż na małej patelni. Mieszamy wołowinę i wieprzowinę. Dodaj glazurowaną cebulę i resztę składników. Mieszamy.
Umieścić nadzienie na środku koła i złożyć w tzw. zakładkę, uważając, aby nie przekłuć ciasta. Stworzy to charakterystyczny kształt torebki.
Włóż chinkali do wrzącej lekko osolonej wody. Poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut, w zależności od grubości ciasta.
