Oryginalny, jasny tort dziecięcy, ozdobiony ulubionymi bajkowymi postaciami z mastyksu cukrowego, przyciągnie uwagę gości nie tylko swoim designem, ale także delikatnym smakiem.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 6 jajek;
- - 90 g mąki;
- - 30 g skrobi;
- - 120 g cukru;
- - cynamon na czubku noża.
- Do wypełnienia:
- - 350 g śmietanki;
- - 100 g startej czekolady.
- Do impregnacji:
- - 200 g cukru;
- - 250 g wody;
- - 0,5 szklanki alkoholu.
- Do mastyksu cukrowego (marcepan):
- - 220 g cukru pudru;
- - 125 ml wody;
- - 250 g migdałów;
- - barwniki spożywcze;
- - 230 g cukru;
- - 1 łyżka ekstraktu migdałowego (lub 1 łyżeczka esencji migdałowej).
- Do dekoracji:
- - 300-500 g zielonego marcepanu;
- - 200 g kolorowego marcepanu (dla niedźwiedzi);
- - karmelowe serca;
- - 2 truskawki;
- - 4 winogrona.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj marcepan. Zblanszuj orzechy, zanurzając je we wrzącej wodzie. Następnie spłucz zimną wodą, po czym skóra łatwo się złuszczy. Obrane orzechy suszyć w piekarniku w temperaturze 100°C przez 10-15 minut (najlepiej przy otwartych drzwiach). Surowce nie mogą żółknąć lub spalić, ostygnąć.
Krok 2
Wlej wodę do grubościennego naczynia, rozpuść cukier. Gotuj do 112 ° C, cukiernicy nazywają ten etap „miękką kulą”. W przypadku braku wskaźnika temperatury kulinarnej wykonaj test z wodą: wlej syrop do zimnego płynu, kropla powinna być elastyczna i miękka.
Krok 3
W młynku do kawy lub blenderze zmiel orzechy na mąkę, a następnie dodaj cukier puder. Schłodzony syrop zalać mieszanką migdałową, dodać ekstrakt migdałowy, ponownie ubić. Płynna mieszanina zgęstnieje i stanie się twardsza w miarę ochładzania.
Krok 4
Zbyt suchy mastyks posyp płynem z butelki z rozpylaczem (jedna łyżka), wymieszaj. Posyp cukrem pudrem na wyjątkowo lepkim. Aby uzyskać większą elastyczność, mastyk należy ugniatać ręcznie. Dodaj zielony barwnik do marcepanu (dla oczyszczenia), ugniataj do uzyskania gładkiej konsystencji. Użyj kolorowego marcepanu, aby zrobić trzy młode.
Krok 5
Zrób ciasto biszkoptowe. Ubij jajka z cukrem na sztywno. Połącz mąkę z cynamonem, skrobią, przesiej. Mieszankę mączną wsypać porcjami do masy jajecznej, od czasu do czasu mieszając. Wyrabiaj ciasto biszkoptowe przez około minutę.
Krok 6
Przygotuj naczynie do pieczenia z pergaminem na dnie. Gotowe ciasto wylewamy na blachę, rozprowadzając na całej powierzchni. Piec w 180-190°C przez 30-40 minut.
Krok 7
Zrób syrop. Wlej płyn do rondla, dodaj cukier, podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu. Zagotuj syrop. Wlej likier do schłodzonego syropu, wymieszaj.
Krok 8
Pokrój biszkopt na 3 części, dobrze nasycone syropem. Warstwę główną posmarować bitą śmietaną, posypać posiekaną czekoladą. Następnie połóż następny, traktując go kremem. Przykryj górę ostatnią skórką. Całe ciasto przykryj soczystą bitą śmietaną.
Krok 9
Zwiń zielony mastyks w warstwę. Ostrożnie przykryj ciasto zielonym kółkiem, mocno dociśnij do boków ciasta.
Krok 10
Z zielonego mastyksu zrób wić, umieszczając ją na dole wzdłuż średnicy ciasta. Na powierzchni produktu, wykonując wgłębienia, umieść trzy misie. Rozłóż truskawki i winogrona wokół zwierząt.
Krok 11
Zrób „trawę”: przełóż zielony marcepan przez sito, odcinając porcję nożem. Rozłóż „chwast” po całej „polance”. Udekoruj ciasto karmelowymi sercami.
