Pierogi są popularne na całym świecie, przygotowywane są w Chinach, Mongolii, Syberii, nawet w krajach Azji Południowo-Wschodniej i Bliskiego Wschodu istnieje wersja pierogów. Wszystkie oczywiście mają różne kształty, rozmiary, przepis też jest inny. Ciasto na prawdziwe rosyjskie pierogi przygotowuje się z mąki pszennej, cienko rozwałkowanej, dzięki czemu są małe i okrągłe.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g mąki pszennej;
- Na ciasto na knedle:
- 2 jajka;
- 1 łyżka. l. olej roślinny;
- 200 g wody;
- 1/2 łyżeczki Sól.
- Do testu do wykorzystania w przyszłości:
- 1 szklanka wody;
- Sól;
- 2 szklanki mąki:
- 3 żółtka:
- mąka do posypania.
- Aby pokolorować ciasto:
- 1 g mielonego szafranu;
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy lub 120 g przecieru pomidorowego;
- 250 g gotowanych buraków;
- 1 szklanka puree ze szpinaku
Instrukcje
Krok 1
Przesiej mąkę pszenną, posyp ją na stole lub dużej desce w zjeżdżalni, zrób zagłębienie w zjeżdżalni. Wlej do studni osoloną wodę, jajka, olej roślinny. Najpierw zagnieść ciasto łyżką, uważając, aby płyn nie wylał się i stopniowo dodając mąkę ze wszystkich stron „krateru”, a następnie wyrabiać ciasto rękoma, aż będzie gładkie, elastyczne i wystarczająco twarde.
Krok 2
Ugniataj ciasto na części: po wymieszaniu całego płynu z mąką, oddziel niewielką część z całej masy i zagniataj rękoma na desce, mocno spłaszczając i ponownie zbierając ciasto do bułki. Ciasto podzielone jest na części, aby ułatwić trudny, wymagający dużo energii proces wyrabiania ciasta. W rezultacie uzyskuje się kilka koloboków, przykryj je ręcznikiem lub miską i odstaw na 20-30 minut.
Krok 3
Zachowaj resztki ciasta na knedle: jeśli nadzienie się skończy i pozostało jeszcze ciasto, możesz je przechowywać w lodówce do tygodnia, dodając do niego oddzielnie przygotowane ciasto konserwowe. Aby zrobić takie ciasto, zagotować szklankę osolonej wody, dodać dwie szklanki mąki i szybko wymieszać nie czekając na powstanie grudek, trzymać ciasto w ogniu przez 2-3 minuty cały czas mieszając, a następnie wyjąć z podgrzać, lekko ostudzić i ubić w 3 żółtka, zagnieść elastyczne ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę.
Krok 4
Wymieszaj ciasto z resztą, uformuj bułkę, przykryj miską i odstaw na dzień lub dwa w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
Krok 5
Pokoloruj ciasto na pierogi: do ciasta czerwonego dodaj łyżkę przecieru pomidorowego w proporcji 1 łyżka przecieru na 1 jajko lub dodaj przecier pomidorowy w proporcji 120 g przecieru na 250 g mąki. Zrobić fioletowe ciasto: buraki ugotować, posiekać, posolić i włożyć do ciasta 250 g ugotowanych buraków w proporcji 2 jajka. Aby zrobić zielone ciasto, zamiast wody dodać puree ze szpinaku w proporcji 1 część puree na 2 części mąki.
