Jeśli przynajmniej od czasu do czasu gotujesz desery, w których używasz tylko białek jajek (na przykład bezy lub śmietany), prawdopodobnie masz pytanie: co ugotować z żółtek?
Nie wyrzucaj tak wspaniałego produktu, zwłaszcza że zawsze łatwo znaleźć dla niego zastosowanie.
Może być używany do robienia muffinek lub kremów, ciasteczek, naleśników lub naleśników. Na żółtkach można również zagnieść ciasto na knedle.
W końcu na pewno w Twojej rodzinie są miłośnicy pierogów, pierogów i manti. Dlaczego więc nie zadowolić ich tymi przysmakami.
Ciasto na pierogi na żółtkach okazuje się bardzo elastyczne i gładkie. Przyjemnie się z nim pracuje, nie przykleja się szczególnie do powierzchni roboczej stołu czy deski (w związku z tym nie ma potrzeby posypywania mąką podczas wałkowania) i nie rozpada się podczas gotowania. Ugniatanie takiego ciasta powinno odbywać się w tempie 3 żółtek na 200-250 ml wody.
Składniki:
- mąka pszenna - około 350 g;
- żółtko jajka - 2 szt.;
- zimna filtrowana woda (lub mineralna) - 2/3 dwustugramowej szklanki;
- sól (drobna lub gruba, nie ma znaczenia) - jedna trzecia łyżeczki;
- masło ghee - 1 łyżka deserowa (ok. 20 g).
Należy pamiętać, że mąka może mieć różne właściwości glutenu, więc wskazana ilość tego składnika jest względna. W przypadku braku ghee używaj zwykłego masła lub oleju roślinnego. Lub możesz sam ugotować ghee, cały proces nie potrwa zbyt długo, a wynik będzie zadowolony.
Jeśli planujesz robić pierogi ze słodkim nadzieniem, możesz dodać do składników trochę cukru pudru (tyle ile soli).
Sposób przygotowania ciasta na pierogi na żółtkach
Wymieszaj sól w zimnej wodzie. Rozpuść masło (za pomocą kuchenki mikrofalowej to zadanie można wykonać w kilka sekund).
Przesiej dwie trzecie mąki do głębokiej miski. Dzięki przesiewaniu mąka jest nie tylko oczyszczana z zanieczyszczeń obcych (niestety często występuje w tym produkcie), ale także nasycana tlenem. Więc nie zaniedbuj tej procedury podczas wyrabiania ciasta. Zrób zagłębienie w przesianej mące, ubij w nią żółtka. Następnie wlej roztopione (koniecznie ostudzone) masło i wodę.
Wymieszaj wszystkie składniki widelcem (lub łyżką).
Następnie powstałą masę połóż na powierzchni roboczej stołu, posyp mąką. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając do niego mąkę, aż stanie się elastyczne.
Z gotowego ciasta uformować bułkę i zapakować do torebki. A po pół godzinie możesz zacząć formować pierogi, pierogi lub manti.
