Aby pierogi były soczyste, ciasto należy cienko rozwałkować. Jednak ciasto przaśne, w przeciwieństwie do ciasta drożdżowego, jest raczej ciasne. To tutaj hostessy muszą wymyślić urządzenia, które pomogą przygotować pyszne danie.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli wolisz używać do wałkowania tradycyjnego drewnianego wałka do ciasta, będziesz musiał włożyć dużo wysiłku w zrobienie cienkiego ciasta na pierogi. Wałki do ciasta są dostępne w wielu kształtach i rozmiarach, z uchwytami lub bez. Zgodnie z doświadczeniem gospodyń domowych najwygodniejszą opcją jest wałek do ciasta cylindryczny o średnicy 5 cm i długości 40 cm z ruchomymi uchwytami na końcach. Najpopularniejszym przepisem na pierogi są mąka, jajka i woda. Aby ciasto było łatwiejsze do rozwałkowania, należy je długo ugniatać. Przy dłuższym mieszaniu nabiera elastyczności. Przed walcowaniem kulkę ciasta należy odłożyć na bok, aby „odpoczęła”. Możesz go przykryć wilgotną, czystą szmatką lub ręcznikiem. Po położeniu się ciasto staje się bardziej lepkie i lepiej nadaje się do rozciągania. Rozwałkowując ciasto staraj się uzyskać zaokrąglony kształt liścia – ułatwi ci to wycinanie kółek na przyszłe pierogi. Możesz uprościć swoje zadanie, oddzielając małe kawałki od ogólnego kawałka ciasta i wałkując je osobno.
Krok 2
Aby podczas wałkowania ciasta dobrze się rozciągało i nie wracało do poprzedniej objętości, użyj prostego sekretu wielu doświadczonych gospodyń domowych. Weź bawełnianą ściereczkę i posyp ją lekko mąką. Ciasto rozwałkować bezpośrednio na wierzchu. Wynik cię zadowoli - ciasto okaże się dość cienkie, a sam proces nie wymaga dużego wysiłku.
Krok 3
W Turcji, krajach Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej ciasto rozwałkowuje się za pomocą specjalnego patyczka - oklava. To urządzenie jest co najmniej dwa razy dłuższe od zwykłego drewnianego wałka do ciasta, ale ma dość wąską średnicę. Można nim rozwałkować ciasto tak cienkie, że prześwituje. Ponadto długość oklawy pozwala na wykonanie dość dużej ilości pracy na raz. W Turcji oklava jest używana do wyrobu płaskich ciastek, baklawy, cygar-berek i innych krajowych wypieków, a w Azji ciasto jest rozwałkowane na paszteciki i manti. Oklava można kupić na wakacjach za granicą lub w wyspecjalizowanych sklepach.
Krok 4
Kolejnym urządzeniem zaprojektowanym w celu ułatwienia pracy gospodyni podczas wałkowania ciasta na pierogach jest tzw. maszyna do makaronu. Początkowo służył do przygotowania ciasta na różnego rodzaju makarony, ale doskonale sprawdza się również w zwijaniu ciasta przaśnego z klusek w cienki arkusz. Maszyna do makaronu jest dość droga, ale jest niezwykle wygodna w obsłudze i pozwala na przygotowanie wielu ciekawych potraw.
Krok 5
Współcześni producenci akcesoriów kuchennych produkują wałki do ciasta, które można napełnić gorącą wodą. Po podgrzaniu ciasto staje się bardziej giętkie i elastyczne, a jego jakość nie ucierpi, ponieważ temperatura wałka jest niska. Alternatywą dla takiego urządzenia jest zwykła szklana butelka. Można go również przystosować do rolowania, wlewając do środka ciepłą wodę.
