Ryba w galarecie to świąteczne, pięknie udekorowane danie. Można go ugotować z prawie każdej rasy, ale jest szczególnie smaczny z jesiotra, na przykład sandacza.
Do przygotowania galaretki z ryb potrzebne będą następujące składniki: 1200 g sandacza, 100 g marchwi, 100 g cebuli, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki. sól, 1 jajko kurze, 10 g żelatyny, 10 g świeżej pietruszki, 1/4 cytryny.
Świeży sandacz jest dokładnie czyszczony, aby usunąć skrzela, które po ugotowaniu mogą dawać nieprzyjemny gorzki posmak. Głowa i ogon ryby są odcięte. Wykonuje się nacięcie wzdłuż grzbietu i wyciąga kość kręgową. Żebra i małe kości są usuwane. Skóra jest usuwana z fileta. Grzbiet, głowę i ogon sandacza przenosi się do rondla i zalewa litrem wody.
Umieść rondel na średnim ogniu i zagotuj bulion. Marchew i cebulę obrać, pokroić na kilka kawałków i dodać do bulionu. Wraz z nimi na patelnię wysyła się czarny pieprz, liście laurowe i sól. Zmniejsz ogień i pozostaw patelnię na kuchence na 40 minut. Rosół powinien się powoli gotować.
Możesz zrobić galaretę o bogatym rybnym smaku. Aby to zrobić, weź kilka ras ryb i najpierw ugotuj drobiazg. Następnie bulion jest filtrowany i gotuje się w nim większą rybę. Filety rybne gotuje się na końcu.
Filet rybny kroi się na kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Składniki są usuwane z bulionu, a płyn jest filtrowany przez drobne sito. Przyprawy i cebulę można wyrzucić i nie będą już potrzebne. Marchewki są przydatne do dekoracji potraw rybnych.
Tak przygotowany filet zalewamy bulionem i gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut. Gotową rybę wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia. Ubij jajko kurze i wlej je do bulionu. Gdy tylko płyn się zagotuje, bulion jest filtrowany przez sito lub gazę złożoną w kilka warstw. Ta metoda pomoże rozjaśnić bulion i nada mu przezroczystości.
Żelatyna nasączona jest niewielką ilością zimnej wody. Gdy bulion się rozgrzeje, dodaj do niego żelatynę i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Na dno foremek do porcji wlewa się trochę bulionu rybnego. Gdy bulion stwardnieje, ułóż na nim pięknie posiekaną gotowaną marchewkę, świeżą pietruszkę i cienko pokrojone plasterki cytryny.
Na wierzchu połóż kawałki fileta rybnego i zalej wszystkie składniki bulionem. Do dekoracji potraw można użyć pestek oliwek, kawałków marynowanych warzyw lub owoców. Ważne jest, aby składniki układać schludnymi warstwami, tworząc danie, które jest nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne z wyglądu. Formy są wysyłane do lodówki do momentu całkowitego zestalenia galaretki.
Istnieją gatunki ryb żelujących, z których można przygotować galaretę bez użycia żelatyny. Danie z sandacza z natychmiastową żelatyną zamarznie w lodówce na około 30-40 minut.
Wygodniej jest używać silikonowych foremek, z których wypełnienie można łatwo wyjąć podczas odwracania. Sztywne formy należy zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie i dopiero po tym przełożyć gotowe naczynie na piękny talerz. Tradycyjnie ryby galaretki podawane są z ostrymi przyprawami, takimi jak musztarda czy chrzan.
