Zupa cebulowa to tradycyjne pierwsze danie, które jest uważane za prawdziwy symbol kuchni francuskiej. I tak samo jak zupa pomidorowa w USA, kapuśniak w Rosji i tom yam w Tajlandii. Ale możesz też zapewnić sobie mały zakątek Francji w domu, przygotowując pyszną zupę.
Do przygotowania tradycyjnej paryskiej zupy cebulowej potrzebne będą następujące składniki - 5-6 średniej wielkości cebuli, 3-4 łyżki stołowe. roztopione masło, 3 łyżki. mąka pszenna pierwszego gatunku, 5-6 szklanek ugotowanego bulionu warzywnego lub mięsnego, 3-4 kawałki liści laurowych, sól i mielony czarny pieprz, 1 szklanka tartego twardego sera i grzanki z białego chleba.
Najpierw pokrój główny składnik zupy w dużą kostkę i zanurz w rondlu z rozgrzanym masłem. Ciągle mieszaj i smaż warzywa, aż staną się głęboko złociste lub nawet brązowawe. Następnie stopniowo wsyp mąkę do rondla, ale bardzo powoli, cały czas mieszając, aby w rondelku nie powstały grudki. Następnie wlej do miski cały bulion, lawruszkę, pieprz i trochę soli, aby zupa gotowała się przez 30-35 minut. Pod koniec tego czasu wyjmij liść laurowy z rondla.
Ten składnik miesza się tylko w gotowej zupie, aw przyszłości nie jest potrzebny, ponieważ nadał potrawie własny zapach.
Podawaj to danie przelane do porcjowanych filiżanek, dodając do każdej garści krakersów i około jednej czwartej startego sera. Ale nie spiesz się, aby natychmiast zanieść zupę cebulową na stół. Najpierw umieść filiżanki w ciepłym piekarniku, aby całkowicie roztopić ser. To danie jest pyszne!
Na przedmieściach Paryża, w prawdziwych tradycyjnych restauracjach i wiejskich jadłodajniach, zupę cebulową przyrządza się trochę inaczej – ze śmietaną i w garnkach. Potrzebne będą następujące składniki - trochę (około 100-120 g) boczku, 2-3 cebule, sól i pieprz, 3-4 szklanki wody (w zależności od pożądanej grubości naczynia), 200-300 g białego grzanki chlebowe, 150-200 g sera, 6-8 łyżek. tłusty (o 25% lepszy) krem.
Boczek pokroić na małe kawałki i smażyć w rondlu, aż zmięknie i uwolni się tłuszcz. Następnie usuń skwarki z naczyń, włóż cebulę, pokrojoną w cienkie półpierścienie, do rondla, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zamienią się w jednorodny puree. Następnie dodaj sól i pieprz, zalej składniki wodą, zagotuj zawartość rondla i zmniejsz ogień. Następnie gotuj zupę przez kolejne 25-28 minut.
Póługotowaną zupę cebulową wlewamy do garnków, płyn posypujemy garścią sera, do każdego dodajemy 2 łyżki śmietany, na wierzchu krakersy i powstałe skwarki. Następnie wstawiamy garnki do piekarnika w temperaturze 160 ° C na 5-6 minut, aby składniki ponownie dokładnie się rozgrzały, a ser się stopił.
Również we Francji, jej stolicy oraz w miastach dość odległych od Paryża, przygotowywane są różne wersje tradycyjnej zupy cebulowej.
Niektórzy dodają kawałki posiekanych gotowanych jaj kurzych, inni - kawałki przepiórki.
Bardzo popularnym składnikiem tego dania jest również posiekany korzeń selera, kawałki sera feta zamiast twardego sera, ząbki czosnku, które nadają zupie znanej ostrości i pikanterii oraz inne składniki do smaku.
