Tortelli, ravioli, tortellini - tak wymyślne nazwy Włosi nazywają daniami z ciasta z różnymi nadzieniami. Bardzo przypominają nasze pierogi, choć różnią się wielkością i kształtem.
Czy to jest to konieczne
- - 400 g mąki pszennej miękkiej
- - woda, sól, gałka muszkatołowa, pieprz
- - 5 jajek
- - 400 g miękkiej ricotty
- - 100 g startego parmezanu
- - 30 g startego pecorino
- - 200 g startego provolone
- - 230 g zielonej fasoli
- - 360 g sosu marinara
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotuj ravioli. Na nadzienie rozgnieć 200 g ricotty w głębokiej ceramicznej misce, dodaj starty parmezan i pecorino, jedno jajko, gałkę muszkatołową i pieprz. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.
Krok 2
Na ciasto przesiej 350 g mąki, zrób w nim zagłębienie, dodaj 2 łyżki. podlej jedno jajko i sól. Zagnieść elastyczne ciasto, wyrabiając, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki z nadzieniem.
Krok 3
Po godzinie wyjąć ciasto z zimna i rozwałkować małe kółeczka o średnicy 6-7 cm, z których dodając nadzienie serowe uformować ravioli. Gotowe ravioli gotujemy w rondelku z dużą ilością osolonej wody przez 3 minuty.
Krok 4
Umieść fasolę w misce, dodaj 3 łyżki. woda i mikrofalówka na dużej mocy przez około 3 minuty. W innej misce wymieszaj 200 g pokruszonej ricotty, 100 g pokruszonego provolone i 30 g startego parmezanu i wymieszaj. Do naczynia do pieczenia wlać szklankę sosu marinara, ułożyć warstwę ugotowanych ravioli, posypać mieszanką serów i fasoli.
Krok 5
Na wierzch fasoli ułożyć kolejną warstwę ravioli, wlać 180 ml marinary i posypać startym parmezanem i provolone. Piecz w piekarniku przez kwadrans, aż ser się rozpuści i pojawi się chrupiąca skórka.
