Specyfiką współczesnego rynku spożywczego jest jego nasycenie produktami, które nie są naturalne lub zawierają pierwiastki zastępujące te naturalne. Dotyczy to również tak ważnych rzeczy jak mleko i produkty mleczne.
Obecne ustawodawstwo Rosji definiuje mleko pełne jako mleko, którego części składowe nie zostały objęte ich regulacją. Oznacza to, że mleko pełne nie jest poddawane żadnej obróbce, w tym termicznej. Mówiąc prościej: mleko pełne uzyskuje się natychmiast po dojeniu samic ssaków (kóz, krów, koni). Oczywiście fakt ten daje temu rodzajowi mleka wiele zalet.
W przeciwieństwie do mleka pełnego istnieje tzw. mleko rekonstytuowane. Jednak nazywanie takiego produktu mlekiem w pełnym tego słowa znaczeniu jest co najmniej błędne. Jest to raczej napój mleczny, ponieważ otrzymuje się go przez rozcieńczenie suchego proszku wodą. Niestety, mieszczanie najczęściej widują go na półkach w sklepach.
Tak więc w mleku pełnym (ponieważ nie jest ono przetwarzane) zachowany jest naturalny procent zawartości tłuszczu, to znaczy zawiera dużo tłuszczu i kalorii. Optymalna wartość dla mleka pełnego to 7,2% tłuszczu, dla mleka dopuszczonego do sprzedaży z etykietą „całe” – 6,8%. Jeśli procent tłuszczu jest niższy, mleko zostało poddane obróbce: pasteryzacji lub odzyskowi. Na opakowaniu takiego mleka widnieje napis: „naturalny”, jeśli procent tłuszczu jest niższy, a produkt został poważnie przetworzony i stracił część swoich „mlecznych” właściwości, na opakowaniu należy umieścić napis „produkt mleczny” " lub "napój mleczny".
Miłośnikom żywienia dietetycznego należy od razu wyjaśnić – nie trzeba bać się słów „tłuszcze” i „kalorie”, ważne jest, aby zrozumieć, że oba są niezwykle ważne dla zapewnienia normalnego funkcjonowania organizmu.
Mleko pełne jest bogate w witaminę B12, która wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego człowieka. Ponadto witamina B12 reguluje metabolizm węglowodanów i tłuszczów w organizmie, bierze udział w hematopoezie. Powszechnie przyjmuje się, że witamina ta występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, w tym w mleku.
Mówiąc o zaletach pełnego mleka krowiego nie można nie wspomnieć, że jest ono bogate w wapń (który występuje w nim w dużych ilościach), białka (w tym niezbędne dla człowieka aminokwasy), inne witaminy i pierwiastki śladowe.
Na tym na ogół kończą się dobroczynne właściwości mleka pełnego. Teraz o zagrożeniach: po pierwsze, kazeina (białko znajdujące się w pełnym mleku krowim) przesuwa pH wewnętrznego środowiska organizmu na stronę kwasową. Dlatego z nadmiarem organizm zaczyna uwalniać do krwi metale alkaliczne, z których głównym jest wapń. Okazuje się więc, że cały wapń zawarty w mleku pełnotłustym trafia do neutralizacji kazeiny. Nie ma więc powodu, aby mieć nadzieję, że twoje kości staną się silniejsze od częstego używania mleka.
Osobom, które są podatne na reakcje alergiczne, ale nie chcą rezygnować z mleka, zaleca się wybór mleka niskotłuszczowego, tj. oddzielone, zawartość tłuszczu w tym zwykle waha się od 2% do 2,5%.
Po drugie, mleko pełne jest silnie uczulające. I tu znowu winna jest gosein. W wyniku walki organizmu z tym białkiem osoba może całkowicie odrzucić kazeinę, co ostatecznie prowadzi do alergii na wszystkie rodzaje produktów mlecznych.
