Ser to produkt uzyskiwany podczas przetwarzania mleka, sposób na zachowanie tego łatwo psującego się produktu. Produkcja sera to ta sama starożytna ludzka praca, co produkcja wina, obecnie znanych jest ponad tysiąc odmian serów, wytwarzanych na różne sposoby. Słynie wiele odmian sera, są one znane i lubiane na całym świecie, jak np. Mascarpone.
Cechy sera mascarpone
Unikalny ser Mascarpone produkowany jest we włoskiej prowincji Lombardia od końca XVI wieku. Nawet sami Włosi nie potrafią powiedzieć, skąd dokładnie wzięła się jego nazwa, ktoś uważa, że jest to pochodna „mascarpia” – jednej z odmian innego miękkiego sera Ricotta, a ktoś uważa ją za zgodną z hiszpańskim zwrotem „mas que bueno”, to przetłumaczone oznacza „Lepsze niż tylko dobre”. Obie wersje są całkiem prawdopodobne.
Mascarpone, choć należy do miękkich, kremowych odmian serów, w rzeczywistości w ścisłym tego słowa znaczeniu nie jest serem. W przeciwieństwie do innych serów jest wytwarzany bez użycia specjalnego fermentu bakterii kwasu mlekowego i enzymów. W rzeczywistości wygląda bardziej jak rosyjska śmietana. Zdobądź to na dwa sposoby.
W pierwszym przypadku tłustą śmietanę miesza się z wysokiej jakości mlekiem i odstawia na 12 godzin w chłodne miejsce. Mieszanina gęstnieje, po czym przenosi się do worków z bardzo gęstej tkaniny, przez które usuwany jest nadmiar płynu. Serek śmietankowy jest przenoszony do pojemnika w ciągu jednego dnia i natychmiast sprzedawany - nie może być przechowywany dłużej niż 3-4 dni. Ile będzie kosztował produkt końcowy, zależy od tego, jaki był surowiec, mascarpone z mleka bawolego będzie droższe niż z mleka krowiego.
Nieco inaczej przygotowywany jest ser, który można kupić w rosyjskich sklepach. Do podgrzanej do 90 ° C śmietanki dodaje się biały ocet winny lub sok z cytryny w celu podkręcenia. Masę twarogową oddziela się od serwatki i pakuje w plastikowe pojemniki z hermetycznie zamkniętymi wieczkami, które również wysyłamy na eksport, trwałość takiego mascarpone wynosi 3 miesiące, ale po otwarciu wieczka należy go spożywać w 3- 4 dni.
Mascarpone służy do przygotowywania różnych deserów, w tym słynnego ciasta Tiramissu, a także kremowych sosów do mięs, ryb i makaronów.
Przydatne właściwości serka mascarpone
Podobnie jak w innych serach, których surowcem jest mleko krowie, Mascarpone zawiera dużo laktozy, niezbędnych aminokwasów, pierwiastków śladowych i witamin. Ser ten zaleca się włączyć do diety osobom, które mają problemy z układem sercowo-naczyniowym lub nerwowym. Ze względu na wysoką zawartość wapnia jest niezbędny do wzrostu i odbudowy kości szkieletu, tkanki mięśniowej, zmniejsza bolesne odczucia charakterystyczne dla artrozy i zapalenia stawów.
Przeciwwskazania do sera Mascarpone obejmują jedynie indywidualną nietolerancję mleka i produktów z niego.
Ser ten zawiera przeciwutleniacze, które neutralizują szkodliwe działanie wolnych rodników na komórki organizmu i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka. Mascarpone jest niezbędny do wzmocnienia odporności, ogólnego wzmocnienia organizmu, działa uspokajająco.
