Sum to duża ryba rzeczna, od dawna ceniona w kuchni rosyjskiej za tłuste, soczyste mięso. Sum żyje w zabłoconych zbiornikach, należy to wziąć pod uwagę, przygotowując świeżą rybę i przygotowując filety, usuwając nieprzyjemny zapach.
Czy to jest to konieczne
-
- Na filet z suma z ryżem:
- 1 kg fileta z suma;
- 100 g masła;
- 120 g białego wina;
- 50 g marchewki;
- 60 g korzenia selera;
- 50 g cebuli;
- 80 g posiekanej pietruszki i koperku;
- 200 g ryżu;
- 1 łyżeczka mąka;
- 3 g startej gałki muszkatołowej;
- 4 g mielonego czarnego pieprzu.
- Na filet z suma w cieście:
- 400 g fileta z suma;
- 100 g mąki;
- 1 jajko;
- 75 ml jasnego piwa;
- 20 ml oleju roślinnego;
- koperek i pietruszka
- cytryna (do dekoracji);
- Sól.
- Na filet z suma w doniczce:
- 600 g fileta z suma;
- 2 ziemniaki;
- 2 cebule;
- 1 ogórek kiszony;
- 50 g masła;
- 4 łyżki stołowe czerwone wino wzmocnione;
- 6 łyżek sok pomidorowy;
- zmielony czarny pieprz
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Filet z suma z ryżem Pokrój filet na porcje. Aby usunąć zapach szlamu, opłucz je w mocnym, zimnym roztworze soli fizjologicznej, a następnie spłucz sól. Kawałki można natrzeć sokiem z cytryny. Umyj i obierz marchewki, seler i cebulę i pokrój w plastry. Pokrojone warzywa włożyć do rondla, dodać połowę masła, dodać kawałki filetów, polać winem.
Krok 2
Piekarnik nagrzać do 200°C, wstawić do rondla i dusić do miękkości. W razie potrzeby dodaj trochę wody do rondla. Wyjmij ugotowaną rybę z piekarnika.
Krok 3
Na patelni rozgrzać 25 g masła, dodać mąkę, wymieszać, następnie dodać gałkę muszkatołową, pieprz i trochę soku z rondla, w którym duszono rybę. Gotuj przez około pięć minut, następnie dodaj pozostałe masło, wymieszaj i przecedź przez sito.
Krok 4
Ryż ugotować, ułożyć na półmisku, położyć na nim kawałki fileta, polać sosem, posypać koperkiem i natką pietruszki.
Krok 5
Filet z suma w cieście Pokrój filet na porcje. Mąkę przesiać, przelać do głębokiej miski, odstawić łyżkę lub dwie do rozwałkowania kawałków. Zanurz jajko w misce, wymieszaj, posol i dodaj piwo. Mieszaj do uzyskania gładkości i konsystencji płynnej śmietany.
Krok 6
Zanurz kawałki fileta w mące, podgrzej olej roślinny na patelni, zanurz kawałki w cieście i włóż na patelnię. Smażyć z każdej strony przez trzy do czterech minut. Podawać z zielonym groszkiem udekorowanym ziołami i plasterkami cytryny.
Krok 7
Filet z suma w garnku Pokrój filet w kostkę około dwóch centymetrów z boku. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę tej samej wielkości. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle na złoty kolor.
Krok 8
Weź dwa garnki do pieczenia, podziel smażoną cebulę na dwie części i drobno posiekaj ogórek kiszony. W każdym garnku ułożyć warstwę cebuli, następnie filetować kawałki, ponownie warstwę cebuli, warstwę ogórka i warstwę ziemniaków. Sól i pieprz, wlej do każdego garnka dwie łyżki czerwonego wzmocnionego wina i trzy łyżki soku pomidorowego, przykryj pokrywkami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na pół godziny.
Krok 9
Zdejmij pokrywki i pozostaw garnki w piekarniku na kolejne pół godziny. Podawaj od razu, posyp posiekanymi ziołami.
