Świąteczny pudding to symbol angielskiego świątecznego stołu, przy którym ludzie gromadzą się w Boże Narodzenie. Zaczynają go gotować na długo przed 25 grudnia. Tradycyjnie 25 listopada wyrabia się ciasto budyniowe, w tym procesie powinna uczestniczyć cała rodzina. Jeszcze bardziej ekscytujący, klasyczny angielski pudding może być chłodny przez wiele miesięcy po Bożym Narodzeniu.
Czy to jest to konieczne
-
- Na angielski budyń świąteczny:
- 100 g mąki;
- 1/2 łyżeczki mielonej mieszanki przypraw
- 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
- 225 g świeżej bułki tartej;
- 250 g tłuszczu nerkowego lub wewnętrznego;
- 225 g drobnego brązowego cukru;
- 300 g rodzynek;
- 300 g rodzynek;
- 50 g kandyzowanych owoców;
- 50 g orzechów włoskich lub blanszowanych migdałów;
- skórka z małej pomarańczy;
- 4 jajka;
- 60 ml brandy lub wytrawnej sherry;
- 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
- 150 ml mleka;
- dwie puszki budyniowe o pojemności 1 litra;
- olejowany pergamin lub folia;
- olej do smarowania formy.
- Na pudding śliwkowy:
- 100 g smalcu wołowego;
- 150 g rodzynek;
- 150 g rodzynek cynamonowych;
- 50 g kandyzowanej skórki cytryny;
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczy;
- 100 g obranych migdałów;
- 100 g wiśni glazurowanych;
- 100 g mąki;
- 150 g bułki tartej pszennej;
- 100 g brązowego cukru;
- 1 cytryna;
- dwa razy mielony cynamon (na czubku noża);
- dwa razy mielone goździki (na czubku noża);
- ziele angielskie dwa razy (na czubku noża);
- 0,5 łyżeczki soli;
- 1 pomarańcza;
- 200 ml mleka;
- 3 jajka;
- rum
- 5 łyżek. l. Koniak;
- olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Angielski świąteczny pudding Przesiej mąkę, drobno posiekaj smalec, posiekaj kandyzowane owoce, orzechy i za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z pomarańczy. Połącz mąkę z gałką muszkatołową, przyprawami, bułką tartą, smalcem, cukrem, rodzynkami, owocami kandyzowanymi, orzechami i skórką. Do tej mieszanki ubij trzy jajka, brandy, mleko i esencję migdałową.
Krok 2
Foremki budyniowe natłuścić, ciasto podzielić na żądaną liczbę części, włożyć do foremek, przykryć pergaminem lub folią nasączoną olejem. Złóż pergamin lub folię w fałdę, aby budyń zmieścił się, pozostając przykrytym. Naczynie umieścić w łaźni wodnej, szczelnie zamykając pokrywkę, gotować na średnim ogniu przez co najmniej 6 godzin, dolewając wodę, gdy się zagotuje.
Krok 3
Wyjąć budyń z kąpieli wodnej, ostudzić, zawinąć w folię, umieścić w chłodnym ciemnym miejscu na 2 tygodnie, aby budyń „dojrzewał”. Następnie budyń zawijamy w naoliwiony papier lub folię, wstawiamy do kąpieli wodnej, dusimy 2 godziny na małym ogniu, kładziemy na rozgrzanym naczyniu, podawamy na gorąco ze smakowym masłem, śmietaną lub budyniem.
Krok 4
Ognisty budyń Smalec wołowy pokroić na małe kawałki, migdały sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, cynamon i rodzynki opłukać gorącą wodą, odcedzić, ponownie spłukać zimnem, skórkę z cytryny usunąć tarką. Posiekaj kandyzowane owoce cytryny i pomarańczy, wiśnie pokrój na ćwiartki, wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy.
Krok 5
Połącz rodzynki, cynamon i migdały w osobnej misce, dodaj mąkę przesianą przez sito, posiekany boczek, bułkę tartą, cukier, skórkę z cytryny, cynamon, goździki, ziele angielskie, sól i dobrze wymieszaj. Ubij jajka z koniakiem. Do suchej mieszanki w misce wlej mleko, sok z cytryny i pomarańczy, dodaj jajka z brandy i zamieszaj, dodaj mleko, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu.
Krok 6
Przygotuj kąpiel wodną, posmaruj patelnię budyniem olejem, umieść budyń na patelni tak, aby pozostało jeszcze 5 centymetrów do brzegu, zamknij patelnię szczelnie pokrywką, umieść patelnię we wrzącej wodzie, ugotuj budyń przez 4 godziny, ostudzić, wyjąć z patelni. Zmocz serwetkę rumem, zawiń w nią budyń, następnie w folię i wstaw do lodówki na 4 tygodnie.
Krok 7
Włóż budyń do tej samej patelni, na której był gotowany, włóż go do wrzącej wody na 2 godziny. Podgrzej 5 łyżek koniaku, zalej budyniem i podpal, podawaj podczas palenia.
