Połączenie wieprzowiny z orzechami, a konkretnie orzeszkami ziemnymi, jest typowe dla kuchni azjatyckiej. Orzeszki ziemne mogą być zarówno integralną częścią samego dania, jak i głównym składnikiem sosu. Wypróbuj obie opcje, aby zdecydować, które podejście najlepiej odpowiada Twoim gustom.
Czy to jest to konieczne
-
- Tajska lepka wieprzowina
- 1 łyżka masła orzechowego
- 300 g mielonej wieprzowiny;
- 2 ząbki czosnku;
- 80 g brązowego cukru;
- 2 łyżki sosu rybnego
- 4 liście limonki kaffir;
- 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli
- 1/2 szklanki niesolonych orzeszków ziemnych
- 1 1/4 szklanki liści kolendry
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 czerwona papryczka chili.
- Satay z sosem orzechowym
- 500 g fileta wieprzowego;
- 125 ml mleka kokosowego w puszkach;
- 3 cm świeży korzeń imbiru;
- 1 łodyga trawy cytrynowej (biała część)
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- po 2 łyżeczki kolendry i kminku;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- 1-2 łyżeczki cukru pudru.
- Na sos orzechowy:
- 100 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych;
- 200 ml mleka kokosowego w puszkach;
- 4-5 łyżeczek tajskiej czerwonej pasty curry
- 1-2 łyżeczki jasnobrązowego cukru trzcinowego
- 2-3 łyżeczki pasty z tamaryndowca (można zastąpić taką samą ilość soku z limonki)
Instrukcje
Krok 1
Tajska lepka wieprzowina
Rozgrzej masło orzechowe na dużej patelni lub woku. Dodaj mieloną wieprzowinę. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut lub na złoty kolor. Dodaj obrany i posiekany czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kolejną minutę. Odsącz nadmiar płynu i tłuszczu.
Krok 2
W rondelku umieścić cukier, sos i posiekane liście limonki. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty lub do zgęstnienia. Podsmażone mięso mielone włożyć do rondla z połową posiekanej zielonej cebuli i połową orzeszków ziemnych. Dusić, aż masa będzie lepka, ale nie za sucha. Zajmie to około 5-10 minut.
Krok 3
Usuń nasiona z papryki i pokrój w pierścienie. Do mielonego mięsa dodać pieprz, kolendrę, resztki cebuli i orzechy. Podawać z ryżem jaśminowym. Możesz również zawinąć to mięso mielone jako nadzienie w naleśniki ryżowe wraz z liśćmi sałaty.
Krok 4
Satay z sosem orzechowym
Pokrój wieprzowinę w długie, cienkie paski w poprzek ziarna. Obierz imbir i zetrzyj na drobnej tarce. Białą część łodygi trawy cytrynowej pokrój w krążki. Połącz wszystkie składniki w dużej misce, dodaj wieprzowinę i mieszaj, aż kawałki mięsa dobrze pokryją się marynatą. Przykryj folią i pozostaw do zamarynowania w lodówce na co najmniej godzinę, ale nie dłużej niż na noc. Namocz 8-12 bambusowych szaszłyków w ciepłej wodzie.
Krok 5
Przygotuj sos. Zmiksuj orzechy w blenderze lub robocie kuchennym. Wlej połowę mleka kokosowego do rondla. Rozpocznij podgrzewanie na małym ogniu, gdy olej kokosowy zacznie oddzielać się od płynu, dodaj pastę curry i smaż, aż odkryje swój smak. Teraz wlej pozostałe mleko kokosowe i dodaj posiekane orzeszki ziemne. Dodaj cukier i pastę z tamaryndowca (lub sok z limonki) i gotuj często mieszając, aż sos zgęstnieje. (Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wrzącej wody.) Przełóż do miski i ostudź.
Krok 6
Kawałki wieprzowiny ułożyć na namoczonych szaszłykach, rozgrzać grill lub piekarnik, w skrajnych przypadkach można po prostu smażyć na patelni saute. Posyp szaszłyki olejem roślinnym, aby nie przykleiły się do rusztu i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony. Podawać na gorąco z sosem orzechowym.
