W wielu domach pieczone w piekarniku ziemniaki są zwykłym daniem, które zawsze podaje się na obiad przynajmniej raz w tygodniu. Dla niego koniecznie coś z jesiennych zapasów: solone grzyby, kiszona kapusta, kiszone jabłka, chrupiące kiszone ogórki. Cóż, jeśli nie ma zapasów, to do sklepu śledzie, obficie polane pachnącym olejem słonecznikowym i obficie posypane zieloną cebulką. Możesz jednak wyjść poza tradycyjne opcje.
Czy to jest to konieczne
- - Ziemniaki;
- - warzywa i masło;
- - Sól;
- - pieprz;
- - zioła prowansalskie;
- - ser;
- - śledzie;
- - czosnek;
- - cebula;
- - mąka;
- - krem;
- - miski;
- - nóż;
- - nóż zamkowy;
- - deska do krojenia;
- - Papier do pieczenia;
- - naczynie do pieczenia;
- - Patelnia żeliwna.
Instrukcje
Krok 1
Zdecydowaliśmy się upiec całe ziemniaki - wybierz w przybliżeniu ten sam rozmiar i najlepiej bez oczu. Jeśli to możliwe, preferuj odmiany, które nie są bardzo skrobiowe. Bardziej skrobiowe odmiany nadają się do puree ziemniaczanego. Zatrzymaj się przy małych bulwach, które często są wyrzucane po zbiorach i sprzedawane po okazyjnych cenach. W innych porach roku zwracaj uwagę na specjalne odmiany przeznaczone do tych celów, na przykład odmianę „Baby”, która zajęła mocne miejsce na wielu rosyjskich ladach.
Krok 2
W przypadku takiego naczynia umyj ziemniaki specjalną szczotką, być może za pomocą jakiegoś ściernego „deszczu”. Osusz dobrze gofrem lub ręcznikiem papierowym. Weź grubą sól, zmiel z nią ziemniaki. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym za pomocą pędzla do gotowania lub puszki z aerozolem. Ułóż bulwy w jednym rzędzie, tak aby była między nimi przerwa. W tym przypadku jest to konieczność technologiczna i gwarancja powstania złotobrązowej skórki. Piec w 150-200 stopniach przez 15-20 minut. Przed podaniem posyp drobno posiekanym koperkiem. Większe warzywa korzeniowe można również upiec w całości w piekarniku. Na przygotowanych ziemniakach zrób 3-4 poprzeczne nacięcia. Włóż do nich cienkie plasterki wędzonego boczku. Ziemniaki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy nieco ponad pół godziny.
Krok 3
Jeśli przygotowujesz danie na piwne przyjęcie, upiecz ziemniaki, posypując je obficie musztardą. Ponieważ przyprawa zawiera olej roślinny, bulwy uzyskuje się z cienką pikantną skórką. Nawiasem mówiąc, Bawarczycy, którzy kochają to warzywo prawie tak samo jak ty, nie ograniczają się do musztardy. Przynoszą rozsmarowane ziemniaki do piekarnika do połowy ugotowane, wyjmują je, wyjmują środek, mielą w robocie kuchennym, mieszają z masłem i posiekanymi filetami śledziowymi i wypełniają powstałe puste przestrzenie tą mieszanką, po czym gotują dla krótki czas z silnym ogrzewaniem.
Krok 4
W podobny sposób, ale nie do końca tak, pieczone są ziemniaki w folii. Dla niego posolić bulwy, zawinąć w folię i gotować w piekarniku do miękkości. Zadbaj o to w najbardziej tradycyjny sposób - za pomocą latarki. Jeśli drewniany kij wchodzi łatwo, ziemniaki są gotowe. Wyjmij tylko przed podaniem. Nie bój się, że na folii pojawi się „smuga”, wszystko będzie dobrze. Podczas gotowania tych ziemniaków rozważ nadzienie. Najprostszy to tarty ser zmieszany z lekko zmiękczonym masłem. Nadzienia są bardziej złożone i wymagają dodania trzeciego lub nawet czwartego składnika.
Krok 5
Ziemniaki pieczone w ćwiartkach nazywane są „ziemniakami wiejskimi”. Dla niego bulwy umyć w ten sam sposób, osuszyć, usunąć nadmiar wilgoci, pokroić na ćwiartki lub ósemki, ponownie osuszyć serwetką, sól, doprawić mielonym czarnym pieprzem, dodać do miski 2-3 łyżki. olej roślinny i równomiernie wymieszaj rękami. Następnie rozłóż plastry na blasze do pieczenia i ponownie posyp odrobiną soli. Piec na złoty kolor. Mała uwaga: w niektórych przypadkach pieprz czarny zastępuje się papryką ostrą, wtedy przygotowane w ten sposób ziemniaki można nazwać „Ziemniakami Meksykańskimi”
Krok 6
W przypadku ziemniaków Parisienne pokrój małe kulki z obranych bulw. Najłatwiej to zrobić za pomocą specjalnego noża - pałacu. Z reguły jest dwustronny i pozwala na zróżnicowanie wielkości powstałych kulek. Gotujemy w piekarniku, smarujemy roztopionym masłem i posypujemy ziołami prowansalskimi: tymiankiem, rozmarynem, szałwią. Podawać zarówno na nieformalne, jak i uroczyste kolacje. Danie będzie dobrym dodatkiem do przepiórek, małych bażantów, gołębi, czyli średnich ptaków, zwykle podawane w całości.
Krok 7
Decydując się na pieczenie ziemniaków w plastrach, zastanów się nad odpowiednimi potrawami. Z reguły takie ziemniaki są gotowane i podawane w tych samych żaroodpornych miseczkach bez uchwytów, które mają niski bok i grube ścianki, które gromadzą ciepło. Warzywa ugotowane w takich formach są równomiernie upieczone i prawie nigdy się nie przypalają.
Krok 8
W ten sposób posiekaj obrane i suszone ziemniaki, jeśli planujesz z nich zrobić zapiekankę. Przygotuj nadzienie do sosu, na które usmaż 30 g mąki w równej ilości masła, rozcieńcz śmietaną, pobraną w ilości 150 ml. Pamiętaj, aby dobrze posolić i popieprzyć i doprawić kilkoma ząbkami czosnku, przepuszczonymi przez prasę. Naczynie żaroodporne posmarować olejem. Być może jest wykonany ze specjalnego szkła hartowanego - tak jest jeszcze lepiej. Rozłóż ziemniaki warstwami, posmaruj sosem, wylej resztę zapiekanki na wierzch. Piec w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 100-110 stopni. Twoim zadaniem jest osiągnięcie równomiernego ugotowania wszystkich warstw.
Krok 9
Pokrój ziemniaki w cienkie paski, sól, wyciśnij, przenieś na żeliwną patelnię posmarowaną olejem roślinnym. Posyp posiekaną cebulą wymieszaną z natką pietruszki. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 120-140 stopni przez około 20 minut. Następnie ostrożnie odwróć i trzymaj przez kolejne 10 minut. To danie jest powszechne w Alpach, nazywa się "Resti" (czasami słychać "Resti") i podawane jest w towarzystwie młodego sera solankowego. Nawiasem mówiąc, uwielbiają inny przepis w tym regionie. Po odwróceniu reszty do góry nogami, a smażonym dnie na wierzchu, obficie posyp ziemniaki tym samym serem, ale startym. Podczas serwowania nitki sera rozciągną się apetycznie - bez wątpienia tę opcję docenią wszyscy przy stole.
