Mięso z indyka to świetna alternatywa dla dietetycznego mięsa z kurczaka. Zazwyczaj filet z indyka waży kilka kilogramów, a jedna pierś może nakarmić kilka osób jednocześnie. Filet z indyka można smażyć, dusić, piec, łączy się go z wieloma przyprawami, nadaje się do farszu.
Czy to jest to konieczne
- Filet z indyka faszerowany dynią, szpinakiem i żurawiną
- - 500 g filetu z piersi;
- - 1 łyżka oliwy z oliwek;
- - 3 główki szalotki;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 200 g miąższu dyni;
- - ½ szklanki świeżej żurawiny;
- - 2 łyżki syropu klonowego;
- - 100 g świeżych liści szpinaku;
- - 3 liście szałwii;
- - 12-14 połówek orzechów pekan;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Saltimbocca z indyka
- - 1 filet z piersi indyka;
- - 4 plastry sera Gruyere o grubości 3 mm;
- - 4 plastry prosciutto;
- - 4 liście szałwii;
- - 4 długie gałązki rozmarynu;
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - 150 g masła;
- - 110 ml Marsala (mocne wino deserowe);
- - ½ cytryny;
- - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- - - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Curry z indyka
- - 500 g fileta z indyka;
- - 1 głowa cebuli;
- - 4 świeże papryczki chili;
- - 1 łyżeczka nasion kolendry;
- - 2 łyżeczki pasty tamaryndowej;
- - 1 łyżka cukru pudru;
- - 3 ząbki czosnku;
- - kawałek korzenia imbiru o długości 3-5 cm;
- - 1 łyżka oleju roślinnego;
- - 400 ml mleka kokosowego;
- - 150 ml bulionu z kurczaka;
- - 220 g zielonej fasoli;
- - 250 g świeżych liści szpinaku;
- - 50 g posiekanej zieleniny kolendry;
- - 50 g obranych migdałów.
Instrukcje
Krok 1
Filet z indyka faszerowany dynią, szpinakiem i żurawiną
Miąższ dyni pokroić w kostkę o boku 2-3 centymetrów. Szalotkę pokroić w drobną kostkę, rękoma posiekać liście szałwii na kawałki. Posiekaj pekan szerokim nożem. Opłucz mięso z indyka pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. Rozgrzej oliwę na dużej, szerokiej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż szalotki i czosnek przez 4-5 minut, gdy lekko się zarumienią, dodaj kawałki dyni, żurawinę, syrop klonowy i łyżkę ciepłej wody. Przykryj miksturę pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Zdejmij pokrywkę, dodaj szpinak i liście szałwii, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 3-4 minuty, następnie wstaw do lodówki i dodaj posiekane orzechy pekan.
Krok 2
Przekrój pierś indyka na pół. Z każdego kawałka zrób kieszonkę, zacznij od najbardziej mięsistej części fileta i nie zatrzymuj centymetra do końca. Dopraw mięso solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Każdą pierś nadziewać ugotowanym nadzieniem. Krawat sznurkiem kulinarnym. Faszerowane piersi smażymy na oliwie na złoty kolor. Przełożyć do formy do pieczenia, zalać 1 łyżką wody i przykryć folią. Piec w piekarniku nagrzanym do 177°C przez 25-30 minut. Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na kolejne 10 minut, odciąć sznurek do gotowania i każdą pierś pokroić na kilka kawałków. Połóż je na talerzach, zalej sokiem powstałym w palenisku i podawaj.
Krok 3
Saltimbocca z indyka
Saltimbocca to tradycyjne włoskie danie. Początkowo używano do tego cielęciny, ale z czasem kulinarny nakaz nieco osłabł i szefowie kuchni zaczęli gotować ten cienki sznycel z prosciutto i szałwią z wieprzowiny, kurczaka i indyka. Pierś z indyka należy pokroić w cienkie plastry, ułożyć między dwiema warstwami folii spożywczej i dobrze ubić młotkiem. Po przetworzeniu mięso nie powinno być grubsze niż 5 mm. Usuń folię spożywczą i połóż plasterek sera, plaster szynki prosciutto i liść szałwii na krawędzi każdego sznycla. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Usuń liście z gałązek rozmarynu i użyj ich w innym naczyniu. Każdą gałąź podziel na kilka kawałków i wyostrz ich krawędzie. Przykryj połowę faszerowanego sznycla wolną połową i przypnij brzegi patyczkami rozmarynu.
Krok 4
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i 50 g masła, po roztopieniu dodać kawałki indyka i smażyć z każdej strony przez 2-3 minuty. Wlej marsalę i gotuj saltimbocca przez kolejne 2-3 minuty. Wyjmij sznycel z patelni, połóż na talerzu i przykryj folią. Śmiało i zrób sos. Na patelnię wrzucić pozostałe masło, wlać oliwę, wycisnąć sok z cytryny, dodać pietruszkę i dobrze wymieszać. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podgrzej lekko na średnim ogniu. Saltimbocca z indyka podawaj z sosem.
Krok 5
Curry z indyka
Kolejnym narodowym daniem, w którym tradycyjnego kurczaka można zastąpić filetem z indyka jest ostre, pikantne, aromatyczne indyjskie curry. Obierz główkę cebuli i pokrój w drobną kostkę. Opłucz ostrą paprykę, odetnij wierzch i ostrożnie usuń wszystkie nasiona, pokrój miąższ w cienkie krążki. Lekko zmiażdż obrane ząbki czosnku płaską stroną szerokiego noża. Usuń skórkę z korzenia imbiru i pokrój warzywo w cienkie i krótkie paski. Złożyć liście szpinaku na kilka kawałków, zwinąć i pokroić w tasiemki. Zamrożoną fasolkę szparagową włożyć do durszlaka, sparzyć wrzątkiem i osuszyć. Usmaż migdały na suchej patelni. Filety z indyka opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym i pokroić w długie, cienkie plastry.
Krok 6
Do miski blendera wrzuć posiekaną cebulę, imbir i pieprz, jeden zmiażdżony ząbek czosnku, pastę z tamaryndowca i cukier puder. Zmiksuj całą zawartość miski na pastę. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy, dodaj pozostałe zmiażdżone ząbki czosnku i zrumień indyka. Grilluj indyka partiami, aby uzyskać złocistą skórkę i zachować soczystość mięsa. Wyrzuć czosnek, włóż indyka do miski, a na patelni, na której smażono filety, podgrzej pikantny makaron na średnim ogniu. Gdy makaron będzie wystarczająco ciepły, zacznie wydzielać charakterystyczny aromat, w tym czasie dodaj mleko kokosowe i bulion, zagotuj i zredukuj ciepło do minimum. Włóż indyka na patelnię, dodaj fasolę i gotuj przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje. Dodaj szpinak i kolendrę do curry, wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawać z gotowanym ryżem basmati, posypanym prażonymi migdałami.
