Tajine to zarówno metoda gotowania popularna w kuchni północnoafrykańskiej, jak i samo naczynie, w którym są przygotowywane. Danie tagine składa się z dwóch części: pokrywki w kształcie stożka i szerokiej dużej miski z niskimi krawędziami, z których obie są tradycyjnie wykonane z ciężkiej gliny i pokryte glazurą. Współcześni zachodni producenci zaczęli wytwarzać spody z żeliwa, co pozwala na upieczenie składników na otwartym ogniu przed włożeniem całego tagine do piekarnika.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 średnie cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- kilka gałązek świeżej kolendry
- pęczek świeżej pietruszki
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- ½ cytryny
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 5 łyżeczek cynamon
- ½ łyżeczki kurkumy
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 10 udek z kurczaka
- szczypta szafranu
- 0,5 litra bulionu drobiowego
- 500 g suszonych śliwek
- 500 g suszonych moreli
- 6 łyżek Sahara
- 250 g płatków migdałowych
Instrukcje
Krok 1
Z udka kurczaka zdjąć skórę, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Obierz i posiekaj czosnek. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę, posiekać także kolendrę i pietruszkę. Wyciśnij sok z cytryny. W dużej misce wymieszaj połowę cebuli, połowę czosnku i połowę posiekanych ziół. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny, 1 łyżeczkę każdego imbiru i cynamonu, całą kurkumę i dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Natrzyj udka kurczaka tą mieszanką, aby przykryła je w całości. Umieścić w szerokiej misce, przykryć folią spożywczą i pozostawić do marynowania na 2-3 godziny lub na noc w lodówce.
Krok 2
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na głębokiej patelni. Smaż udka z obu stron na jasnobrązowy kolor i odstaw na bok. Na dno tagine włożyć pozostałą oliwę, cebulę, czosnek i 1 łyżeczkę mielonego imbiru, wymieszać i na wierzchu ułożyć kurczaka. Podgrzej szafran na suchej patelni i posyp kurczaka. Dodaj trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i 2 łyżeczki cynamonu, wlej bulion i posyp pozostałą świeżą pietruszką i kolendrą. Zamknąć tagine pokrywką i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1 godzinę.
Krok 3
Suszone śliwki włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować. Dodaj połowę cukru i 1 łyżeczkę cynamonu. Zmniejsz ogień i gotuj suszone śliwki na wolnym ogniu, aż się skarmelizują. W innym rondlu włożyć suszone morele, również zalać wodą i zagotować. Dodaj pozostały cukier i cynamon. Suszone morele dusić na wolnym ogniu do karmelu. Usmaż migdały na suchej patelni na złoty kolor. Kurczaka podawaj przybranego karmelizowanymi suszonymi owocami i migdałami.
