Stek z sosem truflowym można łączyć z dodatkiem warzywnym. To danie to jedno z kulinarnych arcydzieł kuchni francuskiej. Do jej przygotowania potrzebny jest sos demi-glace, czyli gęsty bulion wołowo-warzywny.
Czy to jest to konieczne
- - sos demi-glace
- - 1 kg wołowiny
- - 200 g małej marchewki
- - 60 g masła
- - 200 g zielonej fasoli
- - Oliwa z oliwek
- - 200 g białej kapusty
- - 50 ml wytrawnego czerwonego wina
- - 200 ml bulionu z kurczaka
- - Sól
- - zmielony czarny pieprz
- - olej truflowy
Instrukcje
Krok 1
Wołowinę pokroić na kilka steków, z których każdy obficie natrzeć czosnkiem, czarnym pieprzem i solą. Smaż mięso na oliwie z oliwek, aż się zarumieni. Na osobnej patelni lub w oleju pozostałym po stekach lekko podsmaż mieszankę posiekanej zielonej fasoli, czosnku i marchewki pokrojonej w cienkie paski.
Krok 2
Białą kapustę drobno posiekać i umieścić na patelni z roztopionym masłem. W razie potrzeby dodaj trochę wody. Gdy kapusta zmięknie, wlej czerwone wino i podgotowany sos demi-glace. Po odparowaniu płynu wmieszaj mieszankę oliwy truflowej.
Krok 3
Marchewki i fasolę ułożyć na talerzu i doprawić sosem truflowym. Przed podaniem udekoruj steki listkami mięty lub świeżymi ziołami.
