Słodkie, soczyste, jasne pomarańcze idealnie nadają się do wyrobu soków, dżemów, galaretek i rozmaitych deserów, ale ich kulinarne zastosowanie nie ogranicza się do tego. Pomarańcze stosuje się również w sałatkach, sosach, marynatach. Zwykle do przygotowania różnych potraw wystarczy kilka owoców, ale zdarza się, że masz do dyspozycji znacznie więcej pomarańczy niż przywykłeś, a wtedy potrzebujesz zupełnie innych przepisów.
Dżem pomarańczowy
Najłatwiejszym sposobem wykorzystania dużych ilości pomarańczy jest zrobienie z nich dżemu. Będziesz potrzebować:
- 1 kg pomarańczy;
- 100 ml soku z cytryny;
- 2 kg cukru.
Umyj pomarańcze pod bieżącą wodą. Każdy owoc przekroić na pół i wycisnąć sok. Łyżką zeskrob cały miąższ z owoców wraz z nasionami i zalej wodą. Pokrój skórkę pomarańczową na kawałki i włóż do soku. Pozostaw na 10-12 godzin.
Sok ze skórką wlać do rondla, polać zaparzoną pomarańczową wodą. Miąższ i nasiona zawiąż w woreczku z gazy lub muślinu i włóż również do rondla. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 godziny, aż skórka będzie miękka.
Wyjmij worek z garnka, przecedź zawartość przez sito i zmierz. Powinieneś mieć około litra płynu. Jeśli jest mniej lub więcej, proporcjonalnie zwiększ lub zmniejsz ilość cukru i soku z cytryny. Powinno być 1: 1: 10, gdzie dwie pierwsze cyfry to gotowany sok pomarańczowy i cukier, a ostatnia to sok z cytryny.
Połącz cukier, ugotowany sok pomarańczowy i sok z cytryny, dodaj skórkę i zagotuj. Zetrzyj pianę, zmniejsz ogień i gotuj dżem, aż kropla zestali się na porcelanowym spodku. Gotowy dżem wlej do wysterylizowanych słoików.
pomarańczowy khir
Khir to rodzaj indyjskich słodyczy na bazie mleka. Przygotuj go z pomarańczami i ciesz się niezwykłym smakiem i kolorem deseru. Brać:
- 1 litr mleka 2,5% tłuszczu;
- 10 średnich pomarańczy;
- ½ szklanki posiekanych orzechów nerkowca;
- 2 pojemniki na herbatę z mielonego kardamonu;
- cukier do smaku.
Doprowadź mleko do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie do połowy ugotowane. Dodaj trochę cukru, kardamonu i posiekanych orzechów.
Obierz pomarańcze, usuń pestki i posiekaj miąższ. Dodaj do lekko schłodzonego mleka, wymieszaj i wstaw do lodówki. Podawaj khir na zimno.
Dorsz z pomarańczami
Pomarańcze to świetny dodatek nie tylko do soczystych dań mięsnych. Ale także do delikatnych ryb. Przygotuj delikatnego dorsza z pomarańczami. Do tego dania będziesz potrzebować:
- 4 filety z dorsza;
- 4 duże pomarańcze;
- 1 główka czerwonej cebuli;
- 1 łyżka oliwy z oliwek;
- sól i pieprz.
Obierz dwie pomarańcze odcinając skórkę cienkim nożem wraz z górną błoną. Za pomocą tego samego ostrego i cienkiego noża wytnij miąższ z owocu na równe kawałki. Wyciśnij sok z pozostałych owoców.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Posiekaj cebulę na półpierścienie. Cebulę podsmażyć, mieszając od czasu do czasu, aż będzie przezroczysta i położyć na talerzu.
Podgrzej i podsmaż filety z dorsza doprawione pieprzem i solą na tej samej patelni. Gotuj przez 3-4 minuty z każdej strony. Umieść na miskach do serwowania.
Włóż cebulę na patelnię, wlej sok pomarańczowy i zagotuj, gotuj, aż sos przetnie się na pół. Dodać plastry pomarańczy, podgrzać i polać przyprawą. Podawaj do stołu.
