Cielęcina w galarecie to apetyczne i satysfakcjonujące danie. Idealnie nadaje się na uroczystą kolację. Wszystkich z pewnością zachwyci wspaniały smak i misterna forma podania mięsa.
Składniki na galaretę:
- Filet cielęcy - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 łyżek stołowych;
- Udka cielęce (średnie) - 2 szt.;
- Boczek pikantny - 50 g;
- Cebula (rzepa) - 2 szt.;
- Marchewki (małe) - 2 szt.;
- Buraki (średnie) - 1 szt.;
- Siedem groszków czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- Sól;
- Pietruszka - 1 pęczek.
Składniki na przystawkę:
- Buraki - 1 szt.;
- Świeży chrzan - 10 g;
- Liście zielonej sałaty - 100 g;
- Majonez (lub śmietana) - 2-3 łyżki stołowe.
Przygotowanie:
- Filet cielęcy opłukać i natrzeć grubą solą. Następnie pokroić boczek nożem na desce do krojenia w kostkę i nadziewać cielęcinę powstałymi kawałkami. Udka cielęce posiekaj bardzo drobno.
- Teraz przygotuj warzywa na galaretę. Umyj marchewki, buraki, cebulę i dokładnie obierz. Umyj i posiekaj pietruszkę.
- Następnie rozpuść ghee na głębokiej patelni. Przygotowane mięso przekładamy na olej i smażymy ze wszystkich stron (około 7-10 minut). Do mięsa dodać cebulę i posiekaną pietruszkę, marchewki, posiekane nogi, siedem ziaren czarnego pieprzu i trzy liście laurowe, sól.
- Mieszankę mięsa i warzyw zalewamy wodą tak, aby przykryła masę na trzy centymetry. Przykryj patelnię pokrywką i zagotuj mięso. Po zagotowaniu naczynia musisz zmniejszyć ciepło. Następnie gotuj mięso przez około półtorej godziny na małym ogniu. Gotuj, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
- Następnym krokiem jest przygotowanie przystawki. Aby to zrobić, ugotuj buraki, schłódź je, obierz i zetrzyj na najlepszej tarce. Wymieszaj starte buraki z tartym chrzanem i majonezem.
- Następnie mięso wyjąć z patelni, pokroić nożem w cienkie plastry na desce do krojenia i ułożyć w głębokim naczyniu. Odcedź bulion przez sito. Zalej nią mięso cielęce, dobrze wystudź i wstaw do lodówki. Cielęcina w galarecie powinna całkowicie zamarznąć, zajmuje to 1, 5-2 godziny.
- Teraz musisz podać danie. Wyjmij nadzienie z lodówki i ułóż na talerzach. Na zamrożonym mięsie cielęcym posmaruj liściem zielonej sałaty i udekoruj buraczkami i chrzanem.
