Wszyscy czytali lub słyszeli o zaletach oliwy z oliwek. Jest jednak wiele rodzajów tego oleju, ale czy wszystkie są równie przydatne? Musisz zrozumieć i zrozumieć, który olej ma zastosowanie gdzie.
Oliwka lub słonecznik
Nie da się jednoznacznie powiedzieć, który olej jest zdrowszy – oliwkowy czy słonecznikowy. Oliwa z oliwek jest bogata w witaminę E i tłuszcze jednonienasycone, podczas gdy olej słonecznikowy jest zdominowany przez tłuszcze jednonienasycone i witaminę F.
Jednak smażenie jest zdecydowanie korzystniejsze w rafinowanej oliwie z oliwek ze względu na jej odporność na ciepło i powstawanie szkodliwych substancji.
Rodzaje oliwy z oliwek
Istnieje Międzynarodowa Rada ds. Oliwek, zgodnie z jej standardami na etykietach sklepowych, odmiany oliwy są wyświetlane w następujący sposób:
Oliwa z oliwek extra-virgin - składa się wyłącznie z naturalnej oliwy, kwasowość nie przekracza 0,8%, doskonały smak. Olej ten pozyskiwany jest wyłącznie metodą fizyczną (ekstrakcja), z wyłączeniem rafinacji chemicznej.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - olej naturalny, kwasowość nie wyższa niż 2%, dobry smak.
Czysta oliwa z oliwek to mieszanka naturalnych i rafinowanych olejów. Olej jest oczyszczany (rafinowany) w procesie fizykochemicznym, eliminującym mocny smak (co jest wadą) i kwaskowatość. Jakość oleju rafinowanego jest niższa niż oleju naturalnego (zawiera mniej witamin i przeciwutleniaczy).
Oliwa z oliwek - mieszanka olejów rafinowanych i naturalnych, kwasowość poniżej 1,5%, brak silnego zapachu.
Oliwa z wytłoczyn z oliwek to rafinowana oliwa z wytłoczyn, czasami z dodatkiem naturalnego. Ten olej jest najmniej cenny ze wszystkich. Olej ten jest pozyskiwany przy użyciu rozpuszczalników chemicznych i w wysokich temperaturach. Wartość odżywcza i witaminowa tego oleju jest niezwykle niska.
Olej lampante - inaczej - olej do lamp, stosowany w przemyśle i nie jest przeznaczony do zasilania.
Prosta zasada
Główną zasadą, o której powinieneś wiedzieć, jest to, że do dań zimnych dodawany jest nierafinowany, aromatyczny, świeżo wyciskany olej (jeśli jest to oliwa z oliwek, to Extra Virgin).
Do smażenia używany jest olej rafinowany (czasami określany jako Virgin).
Ta ogólna zasada dotyczy wszystkich olejów roślinnych. Faktem jest, że temperatura ogrzewania ropy naftowej jest niższa. Ale można nim napełnić sałatki, zrobić z niego pizzę i foccachi.
Po 5 miesiącach od wyprodukowania olej nie traci swoich składników odżywczych, ale po roku można na nim już tylko smażyć lub dusić, a niepożądane jest dodawanie go do sałatek.
Przechowuj oliwę z oliwek w chłodnym (nie zimnym) suchym, ciemnym miejscu bez obcych zapachów.
Jeśli olej będzie przechowywany w chłodnym miejscu, pojawi się osad, który w żaden sposób nie wpływa na jakość. Po podgrzaniu rozpuszcza się.
