Mieszaniną azotynu sodu z solą kuchenną jest sól azotynowa. Ma jeszcze jedną nazwę - Peklosalt. Mieszanka jest produktem, który może być doskonałą alternatywą dla azotanu sodu czy azotynu sodu (E250). Sól azotynowa stosowana jest najczęściej do produkcji wędlin i wyrobów wędzonych. Generalnie tego suplementu nie można kupić w zwykłych sklepach. Wynika to z faktu, że istnieje kilka ramek do jego zakupu, ponieważ sól azotynowa jest podstawą do przygotowania urządzeń detonujących. Co więcej, ta sól jest uważana za substancję toksyczną. Dlatego organy regulacyjne ściśle kontrolują sprzedaż takiego produktu.
Pierwsze sól azotynowa
Azotyn sodu rozpuszcza się w specjalnej solance z dalszym odparowywaniem. Ta metoda gotowania służy do dalszego wykorzystania soli w gotowaniu. Za pomocą takiego dodatku poprawia się nie tylko smak produktów, ale także ich wygląd.
W celu zachowania świeżości i naturalności koloru produktów mięsnych przez długi czas szeroko stosowana jest sól azotynowa. Ponieważ ten dodatek jest trujący, często miesza się go ze zwykłą solą stołową w bardzo małych ilościach.
Główne cechy dodatku
Jak opisano powyżej, sól ta nadaje produktom mięsnym szczególny pikantny smak i zdolność do nie psucia się przez długi czas.
Dodatkowo sól azotynowa zapobiega rozprzestrzenianiu się w produktach szkodliwych mikroorganizmów. Za pomocą soli azotynowej nadają szczególny smak i odcień podczas gotowania szynki i produktów peklowanych na sucho. Na przykład może nadać różowawy lub czerwony odcień kiełbasom, parówkom i suszonym mięskom.
Dzienna dawka takiej soli powinna być znacznie mniejsza niż zwykle i nie należy jej dodawać do wszystkich domowych potraw, ponieważ zwiększona ilość używanej soli azotynowej może prowadzić do smutnych rezultatów. Podczas rozcieńczania takiego dodatku należy przestrzegać ścisłych instrukcji. W ten sposób wylicza się granicę dopuszczalnego stężenia procentowego, która mieści się w zakresie 0,5-0,65 proc. Taka ilość wystarczy, aby nadać produktom mięsnym przyjemny odcień czerwieni.
Szkoda suplementu dla organizmu
Przydatne jest zrozumienie niebezpieczeństw związanych z solą azotynową, które mogą zostać zadane twojemu ciału. Należy zauważyć, że szkoda jest możliwa, jeśli nie przestrzega się dopuszczalnych stężeń, na przykład w przyprawach, to znaczy, jeśli stężenie dodatku przekracza 0, 65. Jeśli kucharze przestrzegają wszystkich dopuszczalnych norm, nie będzie szkodzić ludzkiemu ciału. Dlatego dopuszcza się stosowanie soli azotynowej, która jest dość szeroko stosowana w przemyśle spożywczym.
Środki ostrożności podczas stosowania suplementu
Producenci byli zobowiązani przywiązywać dużą wagę do sposobu wytwarzania soli azotynowej, ponieważ konsekwencje niewłaściwego przygotowania mogą być tragiczne. Nadmierna ilość takiego dodatku ma szkodliwy wpływ na prawie wszystkie funkcje i narządy człowieka. Wśród tych negatywnych konsekwencji należy szczególnie zwrócić uwagę na wzrost złośliwych guzów żołądka i jelit. Dodatkowo suplement może wywołać poważną chorobę płuc. Może to wynikać z faktu, że dana osoba stale spożywa kiełbasy i produkty mięsne bogate w zawartość soli azotynowych.
Nadmierne spożycie soli azotynowej w naczyniach może powodować nadmierny obrzęk ciała, nadwagę i niewydolność nerek. Suplement ten wzmacnia działanie zwykłej soli kuchennej na zatrzymywanie płynów w organizmie, prowadząc do jego stagnacji. Ponadto azotyny mogą wywoływać nadciśnienie, ponieważ substancja ta może zwiększać ciśnienie krwi. Sól azotynowa osłabia i zmniejsza napięcie mięśni.
Należy zauważyć, że często zdarza się, iż wśród roślin okopowych sprzedawanych na targowiskach ilość azotynów i azotanów jest znacznie wyższa niż w przyprawach.
Jak chronić się przed azotynem
Jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych zależy bezpośrednio od dodanych do nich dodatków, w szczególności od samej soli azotynowej. Dlatego producent takich produktów powinien zadbać o zakup dodatków do żywności wyłącznie od zaufanych producentów. Produkt przygotowany zgodnie ze wszystkimi normami i wymaganiami nie powinien szkodzić ludzkiemu organizmowi. Czy można codziennie spożywać takie produkty? Zgodnie z instrukcją, sól azotynowa może być bezpieczna tylko wtedy, gdy jest stosowana w określonej kolejności i nie jest dodawana do wszystkich posiłków. Każdy konsument powinien wiedzieć, że produkty mięsne takie jak wędliny, ryby, kiełbasy i kiełbasy nie powinny być obecne w codziennej diecie człowieka. Lepiej będzie, jeśli powyższe przysmaki będą spożywane rzadko, na przykład w święta i inne specjalne okazje. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zachorowania na wiele różnych chorób, wśród których najgroźniejszą jest nowotwór. Nowotwory złośliwe zwykle powstają w wyniku obecności w organizmie dużej ilości substancji rakotwórczych.
W związku z tym przed użyciem, a nawet przed zakupem, należy zapoznać się ze składem tego produktu. Należy pamiętać, że takie pokarmy należy spożywać w niewielkich ilościach.
Instrukcja użycia soli azotynowej
Jak już wcześniej opisano, sól ta służy do solenia składników mięsnych i rybnych, co nadaje im przyjemny i kuszący wygląd. Wszystkie etapy wytwarzania produktów zawierających taki dodatek muszą ściśle przestrzegać technologii i być nadzorowane.
Zwykle mięso jest solone po wstępnej obróbce. Dodatek dodawany jest do półfabrykatu w postaci suchej w ilości określonej w mapie technologicznej.
Istnieje wiele rodzajów produkcji z użyciem azotynów. W postaci suchej sól ta wykorzystywana jest do wyrobu kiełbas parzonych, parówek, kiełbasek, bochenków mięsnych. Jeśli zgodnie z metodą przygotowania nie ma wystarczającej ilości dodatku azotynowego, to jego niedobór uzupełnia zwykła sól kuchenna. Dodatek w postaci solanki stosuje się do produkcji szynek oraz innych wyrobów mięsnych, takich jak wieprzowina i wołowina.
Solanka jest wytwarzana w następujący sposób. W przygotowanej wodzie rozpuszcza się fosforany, a następnie dodaje się sól azotynową, w razie potrzeby cukier i kwas askorbinowy.
Zalety korzystania
Zazwyczaj produkty zawierające sól azotynową spełniają wszystkie wymagania stawiane przez państwo. Różne rodzaje soli, ich stężenia są ściśle certyfikowane. Ponadto na każdym etapie produkcji przypraw przeprowadzana jest dokładna kontrola i kontrola.
Główną zaletą takich produktów jest wydłużony okres bezpiecznego przechowywania, piękny kolor produktu, a także zapobieganie i opóźnianie rozwoju niekorzystnych bakterii i szczepów. Można również zauważyć, że pozytywną właściwością jest prostota operowania surowcami oraz sam proces solenia.
Pakowanie i przechowywanie
Taka sól jest zwykle pakowana w opakowania o wadze 0, 2, 0, 5, 20, 25 i 50 kilogramów. Taki dodatek jest zwykle pakowany w plastikowe torebki o podwyższonej wytrzymałości, nadające się do przechowywania żywności. Okres przechowywania jest ograniczony do około dwóch do trzech lat w określonych warunkach (w suchym i chłodnym miejscu).
Wymiana soli azotynowej
Jeśli taki dodatek nie jest odpowiedni lub jest zabroniony dla osoby ze względów medycznych, można go zastąpić azotanem spożywczym. Jest uważany za godnego zamiennika, jeśli ściśle przestrzegasz instrukcji i dawkowania. Jeśli wymagany jest całkowity brak szkodliwych składników w produktach mięsnych, dodatek można zastąpić solą stołową lub solą morską i przyprawami podczas solenia domowej kiełbasy. Chociaż te substytucje nie będą już wyróżniać się swoją przewagą nad solą azotynową.
Sól azotynową można znaleźć w dużych supermarketach, można ją również dostać na stronach internetowych dostawców, hurtowych i detalicznych. Ale kupując przez Internet, powinieneś być bardzo ostrożny i zamawiać produkty wyłącznie od zaufanych producentów i dostawców.
Po rozważeniu wszystkich zalet i wad, pozostaje tylko stwierdzić, że umiarkowane i rozważne stosowanie takiego dodatku pomoże tylko poprawić jakość produktów mięsnych, a to, czy używać go w swojej diecie, jest sprawą każdego.
