Kwaśne jabłka służą do przygotowania różnych potraw: sałatek, sosów, bułek, ciast. Przyjemna kwaskowatość dodaje potrawom pikanterii i wyrafinowania. Szczególnie popularne są sosy jabłkowe, które podawane są do dań mięsnych.
Pieczenie z kwaśnymi jabłkami
Odmiany kwaśnych i słodko-kwaśnych jabłek to Antonovka, Idared, Bely Naliv, Bessemyanka, Pink Lady, Grushovka, Semerenka, Welsey, Granny Smith i wiele innych. Zazwyczaj jabłka, które są zielone, mają kwaśny smak. Najbogatsze w witaminę C są jabłka kwaśne. Jak wiadomo witamina ta wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych oraz zmniejsza ich przepuszczalność dla toksyn. Zabronione jest stosowanie kwaśnych jabłek o zwiększonej kwasowości żołądka, wrzodzie żołądka i dwunastnicy, zapaleniu żołądka.
Wiele kwaśnych jabłek nadaje się do pieczenia ciast i bułek. Tak więc, aby przygotować ciasto na bułkę, potrzebujesz 1,25 szklanki mąki na pół szklanki wody, 1 łyżeczkę. Sól. Nadzienie: 5 jabłek, pół szklanki rodzynek, sok z jednej cytryny, 1 łyżeczka. cynamon, cukier do smaku, olej roślinny. Przesiej mąkę. Rozpuść sól w wodzie. Wlej wodę do mąki, mieszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara łyżką. Zagnieść ciasto rękoma i podzielić na pięć kawałków. Przykryj kawałki serwetką i odstaw na 40 minut. Następnie rozwałkuj ciastka i usmaż je na oleju roślinnym. Jabłka pokroić w plastry, posypać cynamonem i cukrem, dodać rodzynki. Zalej nadzienie sokiem z cytryny. Na każdy upieczony naleśnik nakładamy nadzienie i zawijamy w rulon. Piecz bułki w piekarniku przez 20 minut, smarując blachę olejem. Temperatura pieczenia: 200°C. Należy pamiętać, że to danie jest chude.
Inne dania z kwaśnymi jabłkami
Jednym z najpopularniejszych dań z kwaśnych jabłek jest sos pikantny. Podaje się go z mięsem, dziczyzną, mięsem w galarecie i wieprzowiną na zimno. Na 4 porcje weź 2 duże jabłka, 2 szalotki, 1 łyżkę. l. rodzynki, 1 łyżka. l. dowolna brandy, 200 ml bulionu drobiowego, 20 g masła, 2 łyżeczki. czerwony ocet, pieprz i sól do smaku. Najpierw obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Następnie obierz jabłko i usuń rdzeń. Owoce pokrój w zgrabną kostkę. Jabłka i cebulę dusić na maśle. Najlepiej robić to na małym ogniu. Czas gaszenia nie powinien przekraczać 5-6 minut. Opłucz rodzynki i dodaj do jabłek. Kontynuuj duszenie, aż kostki jabłek będą miękkie. Przygotowany sos zdjąć z ognia, sól i pieprz. Ostudź i dodaj ocet. Podawaj sos w rondlu.
Przepyszna receptura: pieczone jabłka z twarogiem. Do gotowania potrzebne będą: 5 kwaśnych jabłek, 200 g twarogu, 100 g cukru, cynamon, wanilia i orzechy. Opłucz i wydrąż jabłka. Twarożek wymieszać z cukrem, cynamonem i wanilią. Teraz nadziewaj jabłka twarogiem i posyp orzechami. Jabłka pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C. Czas pieczenia: 30 minut.
Kwaśne jabłka są doskonałym składnikiem różnych sałatek. Tak więc do letniej sałatki z burakami potrzebne będą: 1 burak, 2 łodygi selera, 1 pomarańcza, 1 jabłko, garść rodzynek i orzechów włoskich. Do sosu sałatkowego weź 500 g sfermentowanego mleka pieczonego, 1 łyżka. l. sos sojowy, 1 łyżeczka. musztarda zbożowa, mieszanka papryki, bazylii i przypraw do smaku. Przygotować dressing noc wcześniej: zamrozić sfermentowane mleko upieczone, a następnie rozmrozić. Lub połóż go na gazie w durszlaku i włóż strukturę do lodówki, aby nadmiar płynu był szkłem. Następnego dnia wyjmij z lodówki przecedzone sfermentowane mleko pieczone: jego konsystencja powinna być gęstsza niż śmietana. Do sfermentowanego mleka upieczonego dodać przyprawy, bazylię, sos sojowy i wymieszać. Teraz zacznij przygotowywać sałatkę. Ugotuj lub upiecz buraki. Pokrój seler na plasterki. Obierz pomarańczę z folii: pokrój jeden plasterek na trzy części. Pokrój buraki i jabłko na plasterki. Pamiętaj, aby posypać jabłko sokiem z cytryny. Do wszystkich składników dodać namoczone w koniaku rodzynki. Zalej sałatkę dressingiem. Solenie nie jest tego warte: wystarczy sok z cytryny i sos sojowy. Im więcej sosu dodasz, tym smaczniejsza będzie sałatka.
