Słodko-kwaśna wieprzowina to światowej sławy chińska potrawa. Jej doskonały aromat i świetny wygląd są w pełni zgodne z podstawowymi zasadami chińskiej tradycji kulinarnej - zmienić smak i wygląd oryginalnych składników tak, aby trudno było zgadnąć z czego jest zrobione danie i przygotować je tak, aby harmonia kształtu a kolor króluje na talerzu.
Regionalne cechy dania
Chociaż jak każde popularne danie kuchni ludowej, nie dla smakoszy, każda chińska gospodyni domowa przygotowuje wieprzowinę w sosie słodko-kwaśnym z własnymi subtelnościami i „tajemnicami”. Mimo to istnieją trzy główne regionalne odmiany tego dania. Za klasyczną i najwcześniejszą recepturę uważa się taką wieprzowinę w sosie słodko-kwaśnym, jaka jest przygotowywana w prowincjach Zhejiang i Jiangsu. To danie wyróżnia się najdłuższymi paskami mięsa i nie dodaje się do niego żadnych kawałków warzyw. W kuchni kantońskiej - najsłynniejszej poza granicami kraju - wieprzowina krojona jest na prawie duże kostki i dodawana do dania z ananasem i papryką. W północno-wschodnich Chinach, w Mandżurii, sos do mięsa jest bardziej kwaśny, a same plastry wieprzowiny są płaskie i szerokie.
W sosie słodko-kwaśnym gotuje się również inne mięsa - kurczak, indyk, wegetarianie serwują w tym sosie ser tofu. Wszystkie te dania nie mają nic wspólnego z kuchnią chińską.
Kantońska Słodko-Kwaśna Wieprzowina
Aby ugotować wieprzowinę w sosie słodko-kwaśnym, tak jak robi się to w południowych Chinach, potrzebne będą następujące składniki sosu:
- 1 łyżka cukru;
- ¼ łyżeczki soli;
- 2 łyżeczki wina ryżowego;
- 2 łyżeczki octu ryżowego;
- 2 łyżki gęstego sosu śliwkowego;
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego;
- ¾ łyżeczka skrobi kukurydzianej;
- ¼ szklanki przegotowanej wody.
Będziesz także potrzebował:
- 250 gramów wieprzowiny (miąższ z łopatki);
- 2 łyżeczki wina ryżowego;
- ½ szklanki mąki kukurydzianej;
- ½ łyżeczki jasnego sosu sojowego;
- 2 łyżki ubitego białka jajka;
- ½ cebuli;
- 150 gramów świeżego ananasa;
- 1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru;
- 100 gramów papryki;
- 2-3 pióra zielonej cebuli.
Świeży ananas można zastąpić mrożonym, ale nie należy brać produktu w puszkach, który zawiera dodatkowy cukier, zaburzający delikatną równowagę smakową potrawy.
Rozpocznij proces od przygotowania sosu. Połącz cukier, sól, wino ryżowe i ocet, sos sojowo-śliwkowy, dodaj mąkę kukurydzianą i osiągnij pożądaną konsystencję poprzez stopniowe dolewanie do ciepłej przegotowanej wody. Wypróbuj sos i zrównoważ smak, dodając słodkie lub pikantne składniki w razie potrzeby. Odłożyć na bok.
Pokrój wieprzowinę w kostkę lodu. Umieść w misce bez odczynników, dodaj wino ryżowe, 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej, ostrygi i sos sojowy. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i marynuj przez 15-20 minut.
Tuż przed gotowaniem dodaj jajko i pozostałą skrobię do kawałków wieprzowiny. Mieszaj i odstaw na 3-4 minuty. Rozgrzej olej w woku i podsmaż wieprzowinę w kilku partiach na złoty kolor. Mięso ułożyć na talerzu wyłożonym ściereczką i przykryć folią.
Umyj woka. Paprykę pokroić w kostkę, ananasa w kostkę, a cebulę w kostkę. Ponownie podgrzej olej w woku. Podsmażyć cebulę i ananasa, dodać posiekany imbir i paprykę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 1 minutę. Wlej sos słodko-kwaśny, dodaj wieprzowinę, wymieszaj i podgrzej. Podawaj posypane posiekaną zieloną cebulką.
