Królowa jesieni to okrągła błyszcząca pachnąca dynia, która jest dobra nie tylko w zupach i płatkach zbożowych, babeczki i ciasta wychodzą z nią tak pachnące i delikatne jak z soczystymi owocami. Połączenie słodkiej dyni i pikantnego imbiru od dawna jest kulinarnym klasykiem.
Czy to jest to konieczne
-
- Fundacja:
- 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru, obranego
- 1 1/3 szklanki mąki
- 2 łyżki cukru;
- ¼ łyżeczki mielonych goździków;
- ¼ łyżeczki soli;
- ¼ szklanki schłodzonego niesolonego masła
- 1 żółtko z dużego jajka kurzego;
- 2 łyżki (lub więcej) lodowatej wody.
- Nadzienie:
- 350 gramów obranych i posiekanych dyni;
- 1 1/2 szklanki bitej śmietany
- 3 duże jaja kurze;
- ½ szklanki) cukru;
- ¼ szklanki karmelizowanego brązowego cukru
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki soli
- Kruszyć się:
- 1 szklanka mąki
- 1 1/2 szklanki karmelizowanego brązowego cukru
- 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich (około 75 gramów)
- ¼ szklanki drobno posiekanego kandyzowanego imbiru;
- 1 ½ łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 szklanki niesolonego masła.
Instrukcje
Krok 1
Rozpocznij ciasto od bazy. Włóż obrany świeży imbir do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj do uzyskania puree.
Krok 2
Wyjąć miskę do wyrabiania ciasta i włożyć do niej puree z imbiru, dodać przesianą mąkę, cukier i sól, zmielone goździki. Wszystkie składniki wymieszać specjalną silikonową szpatułką lub zwykłą łyżką.
Krok 3
Pokrój masło na małe kawałki i dodaj do mąki przyprawowej. Zagnieść ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z nasadką do gitary.
Krok 4
Użyj trzepaczki lub widelca, aby połączyć żółtko i lodowatą wodę w osobnej misce.
Krok 5
Dodaj mieszankę z żółtka do ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj do niego łyżeczkę lodowatej wody.
Krok 6
Zbierz ciasto w gładką kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę. Takie ciasto można przygotować wcześniej, na przykład dzień przed pieczeniem ciasta.
Krok 7
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni. Zdobądź okrąg o średnicy 30 centymetrów. Ułóż w formie tak, aby około 2,5 centymetra zwisało wokół krawędzi. Z tego ciasta uformuj piękne zderzaki. Powinny wznieść się około 1 centymetra nad formę.
Krok 8
Umieść naczynie do pieczenia w zamrażarce na 15 minut, przykryj ciasto folią lub papierem do pieczenia i napełnij naczynie suszoną fasolą, groszkiem lub specjalnymi kulkami do wypieku spodu.
Krok 9
Piecz ciasto przez około 10 minut, aż do uzyskania jasnozłocistego brązu. Usuń wypełniacz i papier lub folię. Piecz przez kolejne 10 minut. Wyjmij bazę i pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Krok 10
Zadbaj o farsz. Użyj łyżki, aby połączyć wszystkie składniki w dużej misce. Ułóż na podstawie. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez kolejne 50 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu „odpocząć” przez 10 minut. Nie wyłączaj piekarnika.
Krok 11
Zrób kruszonkę, chrupiącą kruszonkę z ciasta kruchego. W misce wymieszać wszystko oprócz masła.
Krok 12
Pokrój masło na małe kawałki i dodaj do miski. Palcami wymieszaj masło, mąkę, orzechy i przyprawy. Zrób to w takich ruchach, jakbyś wcierał mieszankę między palcami. Nie musisz mieć gładkiej pasty. Twoim zadaniem jest zrobienie okruchów.
Krok 13
Posyp ciasto orzeszkami ziemnymi. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez kolejne 20-25 minut, aż kruszonka się zarumieni. Niech ciasto ostygnie i podawaj.
