Koncepcja kuchni afrykańskiej jest bardzo konwencjonalna i nic dziwnego. Na rozległym lądzie mieszkają niezliczone narodowości i plemiona. Każdy z nich ma swoje zwyczaje, tradycje, potrawy narodowe. Zwłaszcza w Tunezji pikantny rosół uważany jest za bardzo popularny, tak uwielbiany przez przyjeżdżających tam turystów.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kurczak
- 6 szt. marchewki,
- ½ bulwy selera,
- 2 pęczki pora,
- 100 ml pasty pomidorowej
- 1 łyżeczka Harissa,
- 100 g małego makaronu,
- 1 pęczek pietruszki
- 1 łyżka Oliwa z oliwek.
Instrukcje
Krok 1
Lepiej wziąć kurczaka na tę zupę w całości. Wystarczy usunąć z niego pozostałe pióra, dobrze spłukać w zimnej wodzie i wysłać na patelnię. Podczas gotowania wnętrza są „zapiekane” w jeden stos, a następnie można je łatwo wyjąć. Jeśli boisz się lub nie podoba Ci się pomysł, że do zupy mogą dostać się jakieś niepotrzebne substancje, wnętrze można usunąć, ale wtedy zupa przestanie być oryginalna.
Krok 2
Zalej kurczaka 4-5 litrami wody, włóż do ognia, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz płomień palnika i gotuj przez kolejne 1,5-2 godziny z lekkim drżeniem powierzchni bulionu.
Krok 3
Jeśli chcesz bogatszego bulionu, możesz dodać do niego dodatkową porcję podrobów z kurczaka lub gęsi. Gdy bulion się ugotuje, włóż mięso do osobnej miski, odcedź bulion, usuń z niego tłuszcz.
Krok 4
W rondelku rozgrzać oliwę, dodać do niej koncentrat pomidorowy i smażyć na małym ogniu przez 3-5 minut. Wlej bulion do rondla, dodaj pokrojone w duże kawałki marchewki, seler i pory. Gotuj zupę na małym ogniu przez godzinę.
Krok 5
Dodaj do garnka jedną łyżkę harissy, bądź bardzo ostrożny, przyprawa może być bardzo gorąca. Jeśli nie masz pewności, jaka jest gorąca, dodaj połowę porcji, spróbuj zupy, a następnie dodaj resztę przypraw.
Krok 6
Rozłóż kurczaka na małe kawałki. Mały makaron ugotować osobno. Na talerz włożyć trochę mięsa z makaronem, polać bulionem z warzywami, posypać natką pietruszki i podawać.
