Jarzębina staje się słodka dopiero w dniu imienin – a jest to 23 września, dzień Piotra i Pawła. Do tego czasu minęły już pierwsze nocne przymrozki, a gorycz z zamarzniętej jarzębiny odchodzi. Niektórzy jeszcze przed tą datą próbują zrobić z niej dżem, ale smak okazuje się bardzo specyficzny, „dla amatora”.
Wrześniowy dżem jarzębinowy okazuje się złocisty i bardzo apetyczny z wyglądu. Posiada lekką, lekko wyczuwalną i bardzo pikantną goryczkę.
Aby zrobić dżem z jarzębiny, należy przygotować jagodę. Usuń gruz i gałązki, przesortuj, oddzielając jagody ze śladami zepsucia. Włóż jarzębinę do miski i zalej wodą, więc zostaw na jeden dzień. W tym czasie zmień wodę - należy to zrobić trzy razy.
Do kilograma jarzębiny potrzeba półtora kilograma cukru i trzech szklanek wody. Wlej wodę i cukier do odpowiedniego naczynia do gotowania i zagotuj syrop. Gdy będzie gotowy, zanurz w nim namoczone jagody. Lekko dociśnij jarzębinę drewnianą łyżką. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Weź łyżkę cedzakową i użyj jej, aby przenieść wszystkie jagody na inną patelnię. Włóż syrop do ognia. Zagotuj ponownie i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Pamiętaj, aby zgarnąć piankę. Następnie ponownie włóż jarzębinę do rondla z syropem i gotuj przez kolejne 25-30 minut. Powstały dżem wlej na gorąco do wcześniej wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywki.
