Od wielu lat toczą się niekończące się debaty na temat korzyści i zagrożeń związanych z solą, a końca nie widać. Prawda, jak to często bywa, jest gdzieś pośrodku: sól jest niezbędnym dla organizmu pierwiastkiem śladowym, ale jej nadmierne spożycie jest naprawdę szkodliwe dla zdrowia.
Sól jest jednym z najważniejszych pierwiastków śladowych i niezbędną przyprawą, bez której jedzenie wydaje się mdłe ze względu na fizjologiczne cechy człowieka. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na sól wynosi 200 mg, jest ona zawarta w określonych ilościach w prawie wszystkich produktach, w tym owocach. Tymczasem przeciętny Rosjanin spożywa 3300 mg dziennie, z dopuszczalnym maksimum 1500 mg, a takie nadużycie prowadzi do skrajnie negatywnych konsekwencji.
Większość soli spożywa się nie z frytkami i krakersami – chociaż jest jej dużo w fast foodach – ale z gotowanym jedzeniem, artykułami spożywczymi, piklami i marynatami. Im więcej soli spożywasz, tym ciężej pracują nerki, aby ją wydalić. Na pewnym etapie ich funkcjonowanie słabnie, w organizmie gromadzi się sól, a serce zaczyna bić szybciej, wzrasta ciśnienie krwi. Tak więc nadużywanie soli może w dłuższej perspektywie skutkować różnymi chorobami serca i nerek. Może również wzrosnąć ciśnienie wewnątrzgałkowe i może rozwinąć się zaćma. Ponadto sól zatrzymuje wodę w organizmie, co może prowadzić do obrzęków.
Niektóre konsekwencje niekontrolowanego spożycia soli nie są tak oczywiste. Według Światowej Organizacji Zdrowia nadmiar soli może być jednym z czynników powstawania raka żołądka i osteoporozy – nie licząc wyżej wymienionych chorób. Zaostrza również objawy astmy i jest niebezpieczny dla diabetyków.
Aby znormalizować dzienne spożycie soli, należy przede wszystkim zrezygnować z nadmiernego spożywania marynat i fast foodów, uporządkować dietę, wprowadzając jak najwięcej zieleni, warzyw i owoców oraz przestudiować nowe przepisy. Tak więc ryba na parze w ogóle nie wymaga solenia. Pomocne może być również urozmaicenie mieszanki przypraw różnego rodzaju przyprawami, dzięki czemu można zmniejszyć ilość soli potrzebnej do dodania smaku potrawom.
