Przygotowując produkty lub przechowując je przez długi czas, wymagane jest użycie środka konserwującego: substancji chemicznej lub organicznej, która może zapobiegać powstawaniu i żywotnej aktywności bakterii, które prowadzą do psucia się produktu. Jednym z najczęstszych konserwantów jest sól kuchenna.
Konserwant to substancja zapobiegająca gniciu i psuciu się żywności. Dlaczego świeżo przygotowany lunch następnego dnia będzie bezużyteczny, jeśli na zewnątrz i w domu jest gorąco? Odpowiedź jest prosta: na powierzchni żywności zaczynają się namnażać bakterie. Te mikroorganizmy otaczają człowieka i jego życie wszędzie i wszędzie.
Niektóre bakterie są korzystne dla organizmu człowieka, inne mogą wyrządzić nieodwracalne szkody, jak w przypadku kwaśnej żywności.
Naukowcy znają wiele sposobów zapobiegania rozwojowi i namnażaniu się bakterii tam, gdzie nie są one odpowiednie. Metody te zawarte są w specjalnych substancjach - konserwantach. Aby je zobaczyć, nie trzeba daleko jechać, ponieważ sól jest konserwantem, który uznawany jest za najczęstszy środek w walce ze szkodliwymi bakteriami.
Praca solna
Sól zabija nie tylko szkodliwe dla ludzi drobnoustroje, ale także te pożyteczne. Działa bezkrytycznie, więc dobrze byłoby zbadać właściwości soli kuchennej, aby nie zaszkodzić sobie.
Cząsteczki tej substancji mają charakterystyczną cechę: wciągają cząsteczki wody (dlatego jesteś tak spragniony, jeśli zjadłeś coś słonego). A woda jest źródłem życia. A najprostsze mikroorganizmy nie mogą przetrwać bez życiodajnej wilgoci. Jeśli sól konserwująca dostanie się na powierzchnię, na której żyją bakterie, to ich komórki zaczną intensywnie uwalniać wodę. A bez tego, jak już wspomniano, umierają wszystkie żywe istoty, w tym mikroby.
Wykorzystując właściwości soli
Nazwa „żywność w puszkach” nasuwa się sama. Dlaczego gulasz, szproty lub oliwki w puszkach tak długo leżą na półkach sklepowych? Ponieważ szczelne opakowanie zapobiega przedostawaniu się niszczących bakterii. A te, które były w małych ilościach w manufakturze, już dawno wymarły z powodu soli.
Wśród gospodyń domowych panuje opinia, że sól do mielenia wpływa na jej właściwości konserwujące. Tak więc do konserwacji zwykle stosuje się sól gruboziarnistą (grubą).
Produkty pozbawione dostępu powietrza, a mające w swoim składzie muszelkę lub sól mogą zachować świeżość przez długi czas. Znany jest nawet fakt o niedawno znalezionych zapasach gulaszu dla żołnierzy z 1942 roku. Cały czas byli trzymani w tajnym bunkrze. Ponieważ w czasie wojny część jednostek wojskowych została zmuszona do odwrotu, nikt z okolicznych mieszkańców nie wiedział o rezerwach. Produkty są doskonale zachowane i można je dziś spożywać.
