Gęś pieczona w piecu od dawna jest daniem znanym i rozpowszechnionym. Przygotowany według tego przepisu okazuje się bardzo miękki i smaczny w środku, a na zewnątrz - z piękną złotą skórką.
Czy to jest to konieczne
-
- gęś;
- woda;
- Sól;
- pieprz;
- szałwia;
- origami;
- wątroba;
- Chleb pszenny;
- cebula cebulowa;
- Oliwa z oliwek.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj swoją gęś. Mrożone - rozmrozić umieszczając na dolnej półce lodówki i zostawiając na 25-30 godzin. Dokładnie wypatroszyć świeży drób. Następnie połóż gęś na stole pokrytym plastikiem i za pomocą pęsety systematycznie usuwaj pozostałe pióra. Nie potrwa długo, jeśli zostanie dobrze przygotowany przed sprzedażą. Następnie weź nożyczki i odetnij pierwszą falangę z każdego skrzydła, aby nie spaliła się podczas gotowania. Możesz całkowicie odciąć skrzydła, jeśli chcesz. Teraz za pomocą noża usuń tłuszcz z otworu na szyję oraz z nacięcia brzucha. Weź szpikulec i użyj go do przekłucia skóry na piersi i u nasady nóg. Wykonuj nakłucia, aby nie uszkodzić mięsa.
Krok 2
Wlej wodę do dużego rondla i podpal. Jak tylko woda się zagotuje, opuść tam gęś szyją do dołu, przytrzymaj przez minutę, następnie wyjmij i zanurz gęś do wody z ogonem w dół na kolejną minutę. Dokładnie osusz ptaka suchą szmatką. Teraz połącz sól (1 łyżeczka na 1 kg mięsa), czarny pieprz, szałwię i origano. Natrzyj gęś wewnątrz i na zewnątrz miksturą. Umieść na tacy i trzymaj w chłodzie przez 2-3 dni.
Krok 3
Przygotuj nadzienie. W tym celu pokrój biały chleb, wątróbkę cielęcą i cebulę w drobną kostkę, dodaj 1 łyżeczkę świeżych liści tymianku, posyp oliwą i wymieszaj. Rozpocznij gęś z tą masą o około 2/3 objętości. Jeśli wypełnisz go ciaśniej, podczas pieczenia nadzienie nie będzie miało miejsca do wzrostu i nie będzie mogło niczego wchłonąć. Teraz zszyj go grubymi nitkami i grubymi ściegami. Zwiąż nogi.
Krok 4
Wlej wodę do blachy do pieczenia i umieść na dolnej półce piekarnika nagrzanego do maksimum. Gęś ułożyć na ruszcie piersią do dołu i piec przez 15 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 150 stopni, odwrócić ptaka na grzbiecie i piec przez 1, 5 - 2 godziny. Aby sprawdzić, czy danie jest gotowe, ostrożnie nakłuj gęś ostrym nożem. Czysty sok powinien się wyróżniać.
