Wieprzowina jest chyba najpopularniejszym rodzajem mięsa. Wieprzowina służy do przygotowania pysznych kotletów, zup, kebabów, mięsa mielonego do różnych nadzień. Jak usmażyć mięso, aby pozostało soczyste i zachowało maksimum składników odżywczych?
Przygotowanie mięsa
Najpierw należy dokładnie wypłukać mięso wieprzowe, aby nie było możliwych drobnych zanieczyszczeń lub małych fragmentów kości, które często dostają się do miazgi podczas krojenia tuszy. Następnie mięso należy pokroić na kilka małych kawałków, aby było równomiernie i szybko usmażone. Często w każdym kawałku wykonuje się małe nacięcie, aby pomieścić trochę soli, pieprzu lub innych przypraw. Oszczędza to więcej soku podczas smażenia. Pamiętaj też, aby posolić mięso tuż przed smażeniem.
Aby mięso nie było zbyt tłuste, konieczne jest dobre podgrzanie patelni i umieszczenie wieprzowiny tylko na gorącym oleju. Ale po tym, jak kawałki mięsa znajdą się na patelni, lepiej nieco zmniejszyć ciepło. Nie zaleca się przykrywania pokrywką, w przeciwnym razie zamiast smażonej wieprzowiny można otrzymać gulasz bez charakterystycznej złotobrązowej skórki.
Dobrym pomysłem jest marynowanie mięsa przed smażeniem. Najszybszym sposobem zamarynowania jest natarcie mięsa pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem i przykrycie olejem roślinnym.
Kotlety
Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
- mięso wieprzowe - 500 g;
- mąka - 100 g;
- jajko kurze - 2 szt.;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku.
Aby przygotować kotlety, należy dobrze umyte mięso pokroić na kilka małych kawałków i pobić każdy z nich specjalnym młotkiem z obu stron. Zwykle profesjonalni kucharze podczas ubijania mięsa przykrywają je plastikową folią spożywczą, aby nie uszkodzić włókien mięsa i zachować maksymalną ilość soku. Staraj się nie przesadzać, aby mięso nie rozpadło się na małe kawałki.
Każdy kotlet należy dobrze natrzeć solą i pieprzem z obu stron. Ustaw miski z mąką i ubitymi jajkami obok pieca. Przed wysłaniem kawałka mięsa na patelnię z gorącym olejem zanurz go najpierw w mące, a następnie w jajku.
Wystarczy raz obrócić kotlety. Gdy na kawałku zacznie pojawiać się krew, odwróć ją i lekko zmniejsz temperaturę. Zaleca się smażenie mięsa z każdej strony nie dłużej niż 5 minut, wtedy będzie miało czas na zrumienienie i będzie jak najbardziej miękkie i soczyste.
Można też zastosować inną panierkę, na przykład przed smażeniem kotletów jajko wymieszać z masłem i kawałek mięsa zanurzyć najpierw w mące, potem w mieszance jajecznej, potem znowu w mące, znowu w mieszance i jeszcze raz w mące, wtedy warstwa panierki będzie gęstsza …
Ewentualnie połączyć oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz, dokładnie ubić widelcem i maczać mięso w maśle na przemian z mąką. I na grubą chrupiącą skórkę, przed smażeniem mięsa w jajku z musztardą i drobną bułką tartą.
