Gulasz cielęcy z białym sosem to jedno z dań kuchni francuskiej. Okazuje się bardzo smaczny i satysfakcjonujący. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach i daje prawdziwą rozkosz smakoszom.
Czy to jest to konieczne
- - 800 gr. łopatka cielęca;
- - 3 średnie marchewki;
- - 1 cebula;
- - bukiet garni: pół główki czosnku, jedna trzecia łodygi selera, liść laurowy, kilka gałązek tymianku i pietruszki - te składniki należy umieścić w woreczku z gazy lub związać nitką, aby zrobić pęczek;
- - 1,5 litra bulionu z kurczaka;
- - 150 gr. zestawy cebuli;
- - 200 gr. świeże pieczarki;
- - 250 ml kremu;
- - 3 żółtka;
- - sól i mielony czarny pieprz;
- - 1-3 łyżeczki sok cytrynowy.
Instrukcje
Krok 1
Marchewki pokroić w kostkę, cebulę przekroić na pół, oczyścić ząbki czosnku. Mięso pokrojone na średnie kawałki włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj marchewki, cebulę i bukiet garni. Napełnij bulionem z kurczaka, zagotuj i zmniejsz ogień. Dusić gulasz przez 1,5 godziny, dodać obrane cebulki i dusić jeszcze przez 30 minut.
Krok 2
Dodaj grzyby do gulaszu (jeśli są bardzo duże, należy je pokroić na 2 lub 4 części). Gotuj przez kolejne 20 minut.
Krok 3
Usuwamy bukiet garni z patelni i filtrujemy gulasz przez durszlak, zachowując bulion (!).
Krok 4
Włóż bulion w rondelku do ognia, zagotuj i przefiltruj przez sito.
Krok 5
Wymieszaj żółtka ze śmietaną, dodaj do bulionu, ponownie wróć do ognia. Dusić przez kilka minut, aby nieco zagęścić bulion. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj sok z cytryny (1 do 3 łyżeczek do smaku). Mięso z marchewką, cebulą i pieczarkami włożyć do rondla, wymieszać i od razu podawać.
