Kuchnia prowansalska nie bez powodu nazywana jest słoneczną. Wdycha aromatami ziół, obficie używa oliwy z oliwek, gęstych mięsistych pomidorów, oliwek i czosnku ziela angielskiego. Proste i obfite dania kuchni wiejskiej w Prowansji nabrały nowego wymiaru, gdyż hojnie chłonęły tradycje kuchni włoskiej i północnoafrykańskiej. Nawet prosty gulasz w tej francuskiej prowincji jest przygotowywany w specjalny sposób.
Czy to jest to konieczne
-
- 3/4 szklanki plus 2 łyżki mąki
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 kurczak
- o wadze około 1,5-2 kg
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 główka cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 puszka siekanych pomidorów (350 g)
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki i świeżych liści bazylii
- 1 szklanka dużych, pestkowych czarnych oliwek
Instrukcje
Krok 1
Umyj i osusz kurczaka. Usuń skórę i pokrój na kawałki. Połącz 3/4 szklanki mąki, pieprzu i soli w ciasnej plastikowej torebce na suwak. Kilka kawałków kurczaka włożyć do torebki, zapiąć suwak i energicznie wstrząsnąć. Wyjmij kawałki, odkostnione w mące i przyprawach, i włóż je do miski. W ten sposób potraktuj cały pokrojony drób.
Krok 2
Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wlej do niego oliwę z oliwek. Poczekaj, aż zacznie dymić. Rozłóż kurczaka i smaż przez 4-5 minut z każdej strony, na złoty kolor. Usuń kawałki i umieść je na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Najwygodniej jest odwrócić i wyjąć kurczaka za pomocą specjalnych szczypiec. Przygotuj ciężką, grubościenną patelnię do gulaszu. Przenieś do niego kawałki kurczaka. Zrób sos.
Krok 3
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Posiekaj ząbek czosnku. Podsmażyć cebulę i 2 łyżki mąki na głębokiej patelni na średnim ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut, aż cebula się zrumieni. Dodaj czosnek i podsmaż wszystko razem przez kolejne 2-3 minuty, pamiętając o wymieszaniu. Wlej wino i wymieszaj, delikatnie szorując łopatką wzdłuż dna i krawędzi patelni, aby usunąć chrupiącą skórkę. Zwiększ ogień na wysoki i dodaj pomidory. Dusić, od czasu do czasu mieszając, przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Autentyczna receptura wykorzystuje świeże, mięsiste pomidory, które należy sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Ale jeśli nie masz możliwości zakupu zmielonych soczystych pomidorów, lepiej wziąć te z puszki.
Krok 4
Wlej sos do rondla z pieczonym kurczakiem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 3 do 8 godzin, aż kurczak zmięknie, a mięso zacznie łuszczyć się od kości. Podawaj na gorąco, udekorowany natką pietruszki, bazylią i całymi oliwkami.
