Istnieje wiele sposobów na gotowanie wołowiny w kawałkach. Ale najłatwiej upiec kawałek wołowiny z rostbefem angielskim. To cudowne danie rozprzestrzeniło się i stało się ulubioną potrawą na całym świecie. W Anglii pieczeń wołowa jest tradycyjnie serwowana na niedzielny lunch z puddingiem Yorkshire.
Czy to jest to konieczne
-
- kawałek wołowiny z tyłu z kością - około 2 kg (2-3 żebra);
- musztarda sucha - 1 łyżka stołowa;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- gruba (morska) sól i pieprz - do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz kawałek wołowiny z tyłu, 2-3 żeberka razem z kośćmi. Mięso powinno mieć małe żyłki i warstwę tłuszczu na wierzchu - dzięki temu rostbef będzie bardziej soczysty i smaczny. Kości są niezbędne dla najlepszego smaku potrawy, są usuwane podczas krojenia na porcje.
Krok 2
Zwiąż mięso grubą nitką, aby je uformować. Następnie natrzyj mieszanką suchej musztardy i mąki na ładną chrupiącą skórkę, po czym posyp solą i pieprzem. W razie potrzeby dodaj zioła, takie jak rozmaryn lub tymianek, do soli i pieprzu.
Krok 3
Przygotowany kawałek wołowiny umieścić w naczyniu do pieczenia żeberkami do dołu. Włożyć do niej również cebulę, pokrojoną na pół, dla najlepszego smaku i koloru soku z mięsa i roztopionego tłuszczu sosu. Naczynie umieścić na środku piekarnika o temperaturze 240 stopni, po 20 minutach zmniejszyć do 180 stopni.
Krok 4
Piecz kawałek wołowiny przez około godzinę, aż będzie w pełni ugotowany, co jakiś czas polewając go wypuszczonym sokiem (co 15-20 minut), aby mięso było soczyste i nie przypalało się. Jeśli chcesz rostbef z krwią, skróć czas gotowania. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem: przekłuj mięso i zobacz, jaki sok wypływa. Po całkowitym ugotowaniu jest przezroczysty, jeśli jest różowy - uzyskaj rostbef z krwią.
Krok 5
Wyjmij pieczeń wołową z piekarnika i wyjmij ją z formy, odstaw na 1 godzinę. Następnie pokrój mięso na porcje. Pieczeń wołowa podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno, z różnymi dodatkami. W krajach europejskich zwyczajowo je się go z pieczonymi ziemniakami i sałatką z ogórków i pomidorów. Rostbef na zimno często podawany jest z zielonym groszkiem, chrzanem i musztardą.
