Słynny pasztet z kaczej wątróbki, foie gras, tradycyjne danie z południowo-zachodnich prowincji Francji, nie jest możliwy do przyrządzenia w domu - wymaga to wątróbki specjalnie karmionej kaczki. Możesz jednak przygotować wykwintne posiłki na bazie wątróbek kaczych z dostępnych składników.
Czy to jest to konieczne
-
- Parfait z kaczki z galaretką porto
- Dla parfait:
- 250 g wątróbki z kaczki
- 250 ml mleka
- 250 g masła
- 250 ml śmietanki
- Sól
- czarny pieprz,
- 1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 2 łyżki wina porto
- 1 jajko.
- Do galaretki
- 200 ml bulionu drobiowego,
- 1 szalotka
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i koperku
- 3 płytki żelatyny
- Sól
- Pieprz cayenne,
- 65 ml wina porto.
- Pasztet z kaczych wątróbek
- 1 kg wątróbki z kaczki
- 1 szalotka
- 100 ml sherry
- masło
- Bochenek
- cayenne i biały pieprz
- Sól
- tymianek
- czosnek.
Instrukcje
Krok 1
Parfait z kaczej wątroby z galaretką porto Oczyścić wątrobę z filmów i przewodu, namoczyć w mleku. Wątróbkę wyjąć po 2 godzinach z mleka, osuszyć ręcznikiem papierowym, zmielić w blenderze, a następnie przetrzeć przez sito. Rozpuść masło i śmietanę do konsystencji puree. Do mielonej wątroby dodać sól, pieprz, startą skórkę pomarańczową, majeranek i porto, następnie dodać jajko i masło, dokładnie wymieszać.
Krok 2
Ułóż powstałą masę w podłużny kształt i przykryj ją. Rozgrzej piekarnik do 150°C, napełnioną foremkę włóż do dużego rondla, zalej wrzątkiem do środka formy i umieść rondel w rozgrzanym piekarniku. Gotuj parfait w łaźni wodnej przez około 35-40 minut, następnie ostudź parfait i wstaw do lodówki.
Krok 3
Przygotować galaretkę: Zagotować wywar drobiowy, obrać szalotki i pokroić w ćwiartki, włożyć do wywaru z resztą przypraw i gotować na dużym ogniu przez 5 minut. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut. Odcedź bulion, dopraw solą i pieprzem cayenne, mocno odciśnij żelatynę i rozpuść w ciepłym bulionie. Dodaj bulion do żelatyny, ostudź i nie pozwalając na zestalenie wylej na gotowy parfait, włóż gotowe naczynie do lodówki.
Krok 4
Pasztet z kaczej wątróbki Obrać folię z kaczej wątróbki, pokroić i smażyć na ghee przez 5 minut ze wszystkich stron. Wyjmij wątrobę z oleju i wstaw do lodówki. Drobno posiekaj szalotki, zachowaj pozostały tłuszcz do miękkości, zalej sherry i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje.
Krok 5
Wątróbkę zmielić w mikserze wraz z masłem i cebulą, doprawić solą, pieprzem cayenne i białym, tymiankiem i wstawić do lodówki. Bochenek pokroić w plastry o grubości 1 cm, zetrzeć z czosnkiem i smażyć w piekarniku nagrzanym do 250C przez 5-8 minut. Pasztet podawaj z ugotowanymi tostami.
