Małże to rodzaj skorupiaków występujących w morzach i można je znaleźć na wolności wzdłuż wybrzeża. Jednak te małże, które są teraz sprzedawane w sklepach, są sprowadzane ze specjalnych gospodarstw, które je hodują.
Wszelkiego rodzaju gotowane małże mają prawie gumową, gęstą strukturę i bardzo silny morski aromat. Do gotowania nie używa się małży słodkowodnych, ale z mięczaków morskich o zielonych i niebieskich ustach przygotowuje się różne potrawy.
Do przygotowania małży z białym winem i świeżymi warzywami potrzebny będzie następujący zestaw składników:
- liść laurowy (2 sztuki);
- małże morskie (1,5 kg);
- świeże warzywa w asortymencie;
- średniej wielkości marchewki (4 sztuki);
- wytrawne białe wino (127 ml);
- cebula (2 sztuki);
- bulion warzywny (220 ml);
- obrane zęby czosnku (2 sztuki);
- świeżo zmielony czarny pieprz i drobna sól;
- pory (1 sztuka);
- oliwa z oliwek (1 łyżka stołowa).
Bardzo dokładnie opłucz małże pod bieżącą chłodną wodą, jednocześnie usuwając narośla z muszli. Należy również przejrzeć wszystkie małże, a jeśli są takie, które miały wcześniej otwarte muszle, należy je natychmiast wyrzucić, ponieważ całkowicie nie nadają się do spożycia przez ludzi.
Zęby czosnku w wymaganej ilości, cebulę i marchewkę najpierw obrać, a następnie pokroić w drobną kostkę. Pokrój nogę obranego pora w niezbyt szerokie krążki. Na patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek w wymaganej ilości, włożyć do niej przygotowane warzywa korzeniowe i czosnek, dodać zmielony pieprz i sól.
Do tych składników dodać przetworzone małże, polać winem i bulionem warzywnym, zawartość patelni doprawić liśćmi laurowymi, zielem angielskim i świeżym tymiankiem. Umieść patelnię z małżami i warzywami na średnim ogniu i poczekaj, aż zawartość zacznie się gotować, następnie przykryj naczynia pokrywką, gotuj przez kolejne dziesięć minut.
Te małże, które pozostały w zamkniętych muszlach, wyjąć z patelni, wyrzucić, wszystkie pozostałe składniki razem z bulionem umieścić w równych porcjach na talerzach.
